FEESTETEN

Op het ogenblik zendt de BBC weer een serie culinaire programma's uit met Ken Hom, een in Amerika geboren promotor van de Chinese keuken en met name van de wok. De wok kan gebruikt worden voor allerlei bereidingstechnieken, niet alleen voor die van de Chinese of Aziatische keuken, en wordt dan ook steeds populairder. Bij uitgeverij Tirion verscheen een boek met meer dan 150 voor-, hoofd- en zelfs nagerechten die Ken Hom in de wok klaarmaakt. Uit Toveren Met De Wok komt het volgende dessert, dat zowel warm als koud gegeten kan worden en heel geschikt is voor na een feestelijk etentje.

Voor 6 personen:

500 gram gaargekookte pompoen 5 eieren, losgeklopt 200 gram suiker halve theelepel zout 4 dl kokosmelk uit blik

Pureer de gare pompoen in de keukenmachine of de blender. Voeg de eieren, suiker, zout en kokosmelk toe en laat de machine draaien tot alles goed gemengd is. Verdeel de massa over éénpersoons souffléschaaltjes.

Giet een laag van 5 cm water in een (grote) wok en zet er een treef in. Breng het water op een hoog vuur aan de kook. Zet de schaaltjes op de treef en leg het deksel op de wok. Draai het vuur laag en laat de puddinkjes 20 minuten zachtjes stomen, tot ze zijn gestold. Versier ze, als u ze koud serveert, met toefjes stijfgeslagen slagroom.

Bij het drankje vooraf zou u kippenvleugeltjes met honing, ook uit de wok, kunnen presenteren:

Verhit de wok op een hoog vuur. Giet er 2 eetlepels arachideolie in en roerbak, als de olie begint te walmen, 750 gram kippenvleugeltjes tot ze bruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de wok en laat ze op keukenpapier uitlekken. Giet het braadvet uit de wok en wrijf hem schoon met keukenpapier. Roer in een wok 3 geplette teentjes knoflook, een geplet, ongeschild stukje gemberwortel van ongeveer 3 cm, 3 eetlepels donkere sojasaus, 2 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels rijstwijn of droge sherry en 2 eetlepels honing door elkaar. Breng het mengsel aan de kook, leg de vleugeltjes erin en laat ze, met het deksel op de wok, op een heel laag vuur in 30-35 minuten gaar stoven. Serveer ze direct.