OOSTERS Envelopjes met kip

Het is in sommige delen van China populair en een restaurant in Singapore heeft zich gespecialiseerd in deze wel heel bijzondere manier om vlees te bereiden: in vetvrij papier verpakt frituren. Een voorbeeld is dit heerlijke kipgerecht, maar de mogelijkheden zijn ongekend want op deze manier kun je ook vlees of vis, al dan niet met groenten, en ook nog met verschillende marinades bereiden. Dankzij het bakpapier behoudt het vlees zijn smaak en blijft de olie uit het vlees.

Nodig voor vier personen:

1 kip (van ruim een kilo), 3 gedroogde Chinese paddestoelen (shii take), 3 eetlepels sojasaus, 3 eetlepels rijstwijn of droge sherry, stukje gemberwortel (3 cm), 2 theelepels oestersaus, 1 theelepel suiker, 1 theelepel sesamolie, bakpapier, olie om te frituren.

De kip uitbenen en in stukjes van ongeveer twee centimeter snijden. De Chinese paddestoelen in een kommetje met heet water een half uurtje laten wellen. Het stukje gemberwortel schillen en in kleine stukjes snijden. Pers deze stukjes in de knoflookpers, want alleen het sap wordt gebruikt. Maak een marinade door in een kom, sojasaus, rijstwijn, gembersap, oestersaus, suiker en sesamolie te vermengen. Schep hier de stukjes kip doorheen en laat het zo een paar uur marineren. De paddestoelen afspoelen onder de kraan en in kleine stukjes snijden. Knip twaalf stukken bakpapier van 18 bij 25 centimeter. De stukjes paddestoel door de gemarineerde kipstukjes roeren. Verdeel de kip over de stukjes bakpapier en vouw ze nu zoals envelopjes dicht. Dat lukt het best als u het bakpapier met een punt naar voren legt en die over de kip vouwt. De punten links en rechts hier overheen vouwen en als laatste de bovenste punt over de pakketjes vouwen en de punt naar binnen omslaan.

Verhit een flinke laag olie in een wok. Frituur hierin de pakketjes in ongeveer vier minuten gaar. Keer de pakketjes na twee minuten. Frituur niet meer dan vier envelopjes per keer. Heeft uw wok een rooster dat boven de wok geplaatst kan worden, laat hierop dan de al gefrituurde pakketjes uitlekken. Serveer de envelopjes op een platte schaal. Ieder maakt op zijn bord een pakketje open, met behulp van eetstokjes en eet zo de envelopjes leeg. Zet ook een bord op tafel voor het overgebleven papier.