Vleesvervangingen

Van collega Ria Holleman ontving ik het zeker veertig jaar oude kookboek 'Blijf jong, leef lang' van Gayelord Hauser. Met verbazing heb ik dit kookboek gelezen. Alles waarvan wij denken dat het 'nieuw' is staat hierin al lang beschreven. Zelfs de titel doet een modern boek vermoeden.

Ik citeer uit de inleiding:' Iedereen, die weet wat goed, werkelijk goed, eten is, zal zich over zulk voedsel verheugen en dat is nu juist het voedsel, dat de mens een goede gezondheid en een bloeiend uiterlijk geeft'.

In het hoofdstuk vleesvervangingen vond ik deze recepten, die ik enigszins heb aangepast.

Vegetarisch gehakt (voor langwerpig cakeblik)

150 g ui, fijngehakt 3 eetl. bladselderij, fijngeknipt 1 eetl. gekookte rode biet, fijngeraspt, 75 g noten, fijngehakt 150 g tomaten, ontveld, gekookt zout, 1 ei 1 theel. gedroogde tijm circa 25 g volkorenbeschuit, verkruimeld boter voor het invetten volkorenmeel voor het bestuiven van de vorm

. Meng alle ingrediënten in een royale mengkom. Voeg zoveel beschuitkruim toe tot een stevig smeuige massa ontstaat.

. Beboter het cakeblik, bestuif deze met volkorenmeel. Schud overtollig meel er uit.

. Verdeel de massa over het blik en druk het goed aan. Bak het 'gehakt' in een voorverwarmde oven van 200 OC in circa 45 minuten tot het stevig is en uit de vorm loskomt.

. Stort het broodje, snijd het in plakken en serveer het met bijvoorbeeld een tomatensaus.

Variatie:

150 g gedopte pinda's 200 g gekookte zilvervliesrijst 150 g wortel, geraspt 75 g paneermeel van volkorenbrood, zout 100 g tomaten, ontveld, gekookt 1 eetl. peterselie of bieslook

. Meng alle ingrediënten en bak het 'brood' zoals in het vorig recept staat beschreven.