FEESTETEN

Een van de gezonde voornemens voor dit nieuwe jaar kan tot zeer smakelijke resultaten leiden: laten we (nog) vaker olijfolie gebruiken. Zoek de soorten uit die u lekker vindt en laat u bijvoorbeeld door het boek Olive Oil, From Tree to Tabel (Chronicle Books, importeur Nilsson and Lamb) inspireren tot het maken van lekkere dingen. Eerst een Venkel-olijfbrood dat heerlijk smaakt als u het in olijfolie doopt (boter en/of ander beleg is dan echt overbodig).

Voor een brood hebt u nodig:

350 gram zelfrijzend bakmeel 3 eetlepels lichte bruinesuiker 1 eetlepel gekneusde venkelzaadjes 2 eetlepels gehakte venkeltoppen (of dille uit de diepvries) 1 blikje pils 2-3 eetlepels extra virgin olijfolie

Verwarm de oven voor op 190'C. Vet een broodblik van 23 x 12,5 cm in met olijfolie.

Meng bloem, bruine suiker, venkelzaadjes en venkel- of dilletoppen. Voeg het bier toe en klop alles stevig door elkaar. Doe het beslag over in de vorm en giet er gelijkmatig de olijfolie over. Bak het brood in 50-55 minuten goudbruin. Los het brood en tik op de onderkant. Als het hol klinkt is het gaar. Laat het op een rooster afkoelen.

Kiest u als hoofdgerecht een stevige vis, bijvoorbeeld zalm, dan zoudt u die met de volgende, ook heel gemakkelijk te maken sinaasappelmayonaise kunnen serveren. U hebt nodig:

2,5 dl vers sinaasappelsap 3 eidooiers sap van een halve citroen 3,75 dl milde extra virgin olijfolie zout en vers gemalen peper gemalen komijn, kruidnagel en piment, van elk een snufje.

Kook het sap 10 minuten tot een derde in en laat het afkoelen.

Klop in een roestvrijstalen kom de eidooiers en het citroensap glad. Voeg, terwijl u voortdurend klopt, vervolgens de olijfolie toe, in het begin drup voor drup, dan in een heel dun stroompje. Klop tot de mayonaise dik is en voeg tenslotte de kruiden en het sinaasappelsap toe. (De mayonaise blijft, luchtdicht afgesloten in de koelkast, een dag of vijf goed).