OOSTERS - Gefrituurde inktvis

De inktvis in dit recept wordt niet zoals de Spaanse calamaris in ringen gesneden maar eerst voorzien van een ruitpatroon en daarna in repen gesneden. De inktvis is zo snel gaar en blijft lekker mals. Door de inkepingen krult de inktvis om en lijken het net rolletjes.

Nodig voor vier personen: 600 gram schoongemaakte inktvis, stukje gemberwortel (2 cm), 2 teentjes knoflook, 2 theelepels zout, 1 theelepel cayennepeper, 3 theelepels suiker, 150 gram bloem, vers gemalen peper, 3 uien, olie om te frituren.

De inktvissen aan een kant opensnijden. De vissen aan de binnenzijde met een scherp mes diagonaal voorzien van een ruitpatroon van ongeveer een bij een centimeter. Spoel de vissen af met koud stromend water. Droogdeppen met wat keukenpapier. De inktvissen in stukken snijden van twee bij vier centimeter. De geschilde gemberwortel fijnraspen of zo klein mogelijk hakken. De teentjes knoflook boven een kom uitpersen. Gemberwortel erbij doen en ook zout, cayennepeper en suiker toevoegen. Nu de inktvis erdoor roeren en de kom afgedekt een paar uur in de koelkast zetten. De uien in dunne ringen snijden. Neem ongeveer 100 gram bloem en voeg hier versgemalen peper aan toe. Roer de inktvis door de bloem. Overtollige bloem eraf schudden. Verhit een flinke laag olie in een wok en frituur hierin de inktvis, niet te veel tegelijk, in een tot ongeveer anderhalve minuut. Schep de inktvis met een schuimspaan uit de pan en laat het op keukenpapier uitlekken. Ga zo door tot alle inktvis gebakken is. Nu de uiringen door de overgebleven bloem halen, overtollige bloem eraf schudden en ook in etappes in de wok kort frituren. Uit de pan scheppen en ook op wat keukenpapier uit laten lekken. Serveer de inktvis op een platte schaal en leg er de uiringen bovenop. Garneer eventueel met wat takjes koriander.