(ON)KRUIDEN - Kruidkoek van de molenaar (3)

Er wordt nog kruidkoek gebakken in Nederland! Niet met een pak kant-en-klaar deeg, maar echt volgens persoonlijk recept. Meer dan 30 'beproefde' recepten kreeg ik toegestuurd. In de komende weken kunt u als lezer zelf proberen en selecteren. Geen twee recepten zijn gelijk. Alleen al het lezen van alle toelichtingen en anecdotes was om te smullen. Alle inzend(st)ers hartelijk dank. Helaas moet ik de inzending nu gesloten verklaren anders blijven we aan de gang. Om te beginnen een recept dat mevrouw Woortman ooit van een molenaar kreeg. Zij heeft er vele tientallen van gemaakt. Het beste vindt zij een combinatie van half volkoren, half bakmeel dan blijft de koek wat vochtiger terwijl je toch 'het volkoren gevoel' in de mond houdt.

Voor 2 kruidkoeken (2 cakeblikken 2 liter=26 cm)

600 gram volkorenmeel (van de molenaar) 500 gram bruine basterdsuiker 1 zakje gezeefde bakpoeder 8 theel. kaneel 2 theel. kruidnagelpoeder (eventueel 1 theel. cardamonpoeder) snufje zout 2 eieren 2 eetl. keukenstroop 4 dl. karnemelk 300 gram rozijnen (wellen, drogen) eventueel 3 eetl. bakgember en/of 100 gram sukade

Bakblikken invetten, oven voorverwarmen op 150-175'C.

Deeg maken, eieren gescheiden toevoegen, evenals keukenstroop. 4 à 5 kwartier bakken, breinaaldproef. Oven uit, blikken een paar minuten in de oven laten staan, uitnemen, nog een paar minuten afkoelen in blik, storten en meteen in folie wikkelen om koud te worden. Een nacht in de koelkast om te 'besterven'. Eventueel in te vriezen.

Tip 1: Cardamon - zwarte zaadjes zelf in een vijzel fijnmaken, de geur alleen al is veelbelovend.

Tip 2: Deze koek kan ook in de magnetron, helft van het deeg, ronde vorm 26 cm, vol vermogen, ca. 20 minuten.