IN EEN OMMEZIEN - Roemeense ragout

In Roemeense stoofpotten gaat meestal een slokje wijn. Niet echt verbazend. De Grieken haalden er al in 700 v. Chr. wijn vandaan en na eeuwen oefening drinkt de Roemeen van nu gemiddeld 350 liter wijn per jaar. Dan schiet er allicht iets over voor de keuken. Zo bouwde men een culinaire traditie op.

Hier een ragout (Tocana de Porc) waar eigenlijk ook wat Indiaanse sassafras door zou moeten. Dat geurige bastje van een boomwortel (familie van de kaneel) hebben de Spanjaarden 'ontdekt' in Amerika, waarna het Europa vooral als medicijn veroverde. In Roemenië bond men het om de pols van kleine kindjes om op te zuigen. Alleen speciale kruidenwinkels verkopen het nog. Gebruik een klein stukje en vis het er later weer uit. Ook zonder bijzonder.

Voor twee:

1 eetlepel reuzel of braadboter 2 grote witte uien 300 g hamlap in flinke blokjes stukje knoflook 1 rood pepertje, zonder pit (stukje sassafras) vingergreepje tijm peper, zout 1 dl droge witte wijn 2 eetlepels gezeefde tomaat (pak)

-

aardappels, weinig boter mager rookspek in blokjes 1 eetlepel cognac 2 eelepels crème fraîche snippers rode peper

1. Het vet in een koekenpan smelten op een laag vuur. De uien heel fijn schaven en glazig laten worden. Kruiderij en zout erbij. Zachtjes onder deksel laten smoren, daarbij het vlees af en toe omscheppen tot de blokjes bleek zijn geworden. Wijn en tomaat erbij, 25 minuten stoven.

2. Partjes rauwe aardappel met boter en spek in een koekenpan met anti-aanbakbodem onder deksel zachtjes bruin bakken. Schudden.

3. Vlees op een schotel scheppen. Vocht op een hoog vuur inkoken, cognac erdoor, over het vlees schenken. Zure room erop. Garneren met pepersnippers, aardappels eromheen. Hierbij een glas Kadarka (of Cotes du Rhone).

Sla vooraf.