(ON)KRUIDEN - Dutch Kruidkoek (8)

Het volgende recept is nogal bereisd, hoewel het duidelijk van Hollandse afkomst is. Het reisde met Nel Wijbrans mee naar Canada en Australië waar zij het vele malen heeft gebruikt en uitgeschreven voor vrienden en bekenden die zelf een kruidkoek wilden maken nadat ze hem geproefd hadden.

Het leuke is dat hier de kruiden nu eens nader zijn gedefinieerd, waarschijnlijk omdat ze in het buitenland ons bekende koekkruidenmengsel niet kennen.

Bovendien worden nieuw ingrediënten, cacao en marmelade geïntroduceerd.

250 gram zelfrijzend bakmeel 200 gram bruine suiker 2 eetlepels cacao 2 theelepels kaneel 1 theelepel gemalen kruidnagels 1 theelepel nootmuskaat 1 theelepel gember 150 gram rozijnen of krenten, dadels, vijgen 75 gram gehakte noten sap 1 citroen 200 ml melk 1 eetlepel marmelade/oranjesnippers

Deze keer zal ik, vooral voor beginnelingen op dit gebied, de hele gang van zaken nog eens op papier zetten:

Zeef bloem, suiker, cacao, kruiden in een beslagkom. Roer vruchten en noten er doorheen. Voeg citroensap toe, goed doorroeren, dan melk en marmelade erbij.

Leg een stukje vetvrij papier op de bodem van een ingevette cakevorm, giet het beslag in de vorm. Bak de koek op 180x, ongeveer 1 uur lang. Test of de koek gaar is met een breinaald die in de koek gestoken wordt en er schoon uit moet komen.

Tip: deze koek kan goed bewaard worden, is zelfs nog lekkerder als hij 1 week oud is. Een ander schreef dat volgens haar schoonvader een kruidkoek zelfs 14 dagen moet 'besterven'. Dat lijkt mij wat veel, maar 1 of 2 dagen is echt aan te bevelen.