FEESTETEN - Krulandijviesoep met basilicum

Een snelle krulandijviesoep met basilicum is een gemakkelijk in te maken voorgerecht voor het feestelijk pastabuffet. Voor 4-6 personen hebt u nodig:

1 liter kippe- of groentebouillon, eigengemaakt of uit pot, desnoods van blokjes. 2 tenen knoflook 2 eetlepels olijfolie bosje basilicum klein blikje witte bonen zout en gemalen zwarte peper

Breng de bouillon aan de kook. Pel de tenen knoflook en hak ze fijn (het moeten stukjes blijven, dus gebruik in dit geval niet de knofkookknijper). Doe olijfolie en gehakte knoflook in een soeppan, zet die op een laag vuur en laat de knoflook zachtjes fruiten tot de stukjes nog net niet bruin gaan worden.

Hak de escarole of krulandijvie. Grof of fijn naar keuze. Doe de groente in de pan met de olijfolie en de knoflook en bak de groenten 1 minuut mee. Giet de kokende bouillon in de soeppan en laat alles een paar minuten koken tot de groente zacht is.

Verwijder intussen de stelen van de basilicum en knip de blaadjes in stukjes. (Dat gaat gemakkelijk als u de blaadjes allemaal in een kommetje doet en dan aan het knippen slaat. De stukjes hoeven echt niet allemaal even groot te zijn.) Roer de witte bonen met hun vocht door de soep. Breng de soep tot net aan de kook en haal hem van het vuur.

Breng de soep op smaak met vers gemalen zwarte peper en eventueel wat zout en strooi er basilicum over.

Variatie: gebruik runderbouillon, laat de witte bonen weg en bestrooi de soep met grofgeraspte Parmezaanse kaas. Een schaaltje met grostini erbij maakt de soepen compleet en is ook niet veel werk:

Verwarm de oven voor op 190' C. Snijd een ciabatta in sneetjes. (U kunt ook stokbrood gebruiken. Snijd de plakjes dan schuin, zodat ze wat groter worden.) Spreid de plakjes brood op een bakplaat en rooster ze goudbruin. Snijd een of meer tenen knoflook door en wrijf met het snijvlak de crostini even in. Het is ook heerlijk om ze met een paar druppels olijfolie te besprenkelen.