VEGETARISCH - Boerenkoolstamppot met gemarineerde tahoeblokjes

Stamppot boerenkool hoort bij onze Hollandse winter. Een gezonde groente, rijk aan vitamine C, rijk aan calcium en ijzer, die extra weerstand geeft in deze koude maanden.

Boerenkool is volop verkrijgbaar van oktober tot en met februari. Een kleinere aanvoer vindt plaats in september en maart.

Verse boerenkool heeft een heldergroene kleur en een brede kroesrand aan de bladeren. Op de verpakking van gesneden boerenkool staat een uiterste verkoopdatum. Gebruik de groente liefst voor deze datum.

Bewaar boerenkool 2-3 dagen in de groentelade van de koelkast of in een koele, droge kelder.

Maak ongesneden boerenkool schoon door de bladeren van de stronk te snijden, deze goed te wassen en klein te snijden.

Reken op circa 400 gram ongesneden en 200 gram gesneden boerenkool per persoon.

Boerenkoolstamppot met gemarineerde tahoeblokjes

Voor 4 personen

400 g tahoe 2 eetl. ketjap manis 1 1/2 kg kruimige aardappelen 750 g gesneden boerenkool zout 2-3 eetl. olie 4-5 el kerriesaus (flesje) 1 dl water 1 eetl. aardappelmeel

Snijd het blok tahoe (sojakaas) in blokjes en marineer deze circa 20 minuten in de ketjap. Schep tussentijds een- of tweemaal goed om.

Schil intussen de aardappelen en doe ze in een ruime pan. Leg de boerenkool op de aardappelen, voeg 2 deciliter water en iets zout toe en kook alles in circa 30 minuten gaar.

Bak de uitgelekte, goed drooggedepte blokjes tahoe rondom bruin in de hete olie.

Voeg de kerriesaus en het water toe en laat dit 5 minuten zachtjes stoven. Bind het vocht zonodig met aangelengd aardappelmeel en maak het op smaak af.

Stamp de aardappelen met de boerenkool fijn en schep de gebakken tahoeblokjes met de saus erover.

Serveer de boerenkool met gefruite uitjes (uit een zakje) en seroendeng.