Groene curry met stoofvlees

Een gerecht met veel (Thaise) basilicum en Thaise aubergines die ik op de markt kocht. Als u deze kleine, witte aubergines niet kunt vinden laat u ze gewoon weg, want er is geen echt alternatief voor.

Deze groene curry kan met verschillende soorten vlees gemaakt worden. Zelf heb ik er schapenvlees voor gebruikt. Maar lamsvlees of runderlappen zijn er ook heel geschikt voor.

Benodigdheden voor

vier personen:

800 gram stoofvlees,

8 groene pepers,

4 teentjes knoflook,

4 sjalotten,

stukje laos (2 cm),

1 serehstengel,

1 theelepel gemalen koriander (ketoembar),

1/2 theelepel gemalen komijn (djinten),

1/2 theelepel trasi,

mespunt nootmuskaat,

1 eetlepel citroensap,

100 gram santen,

4 eetlepels vissaus,

2 eetlepels bruine suiker,

250 gram Thaise aubergines,

een handvol basilicumblaadjes,

1 rode peper,

2 eetlepels olie.

Het vlees in dobbelstenen snijden. De groene pepers, knoflook, sjalotten en laos in een keukenmachine pureren. Verhit de olie in een braadpan. Schroei het vlees op hoog vuur dicht en doe dan het pepermengsel erbij. Roer er de gemalen koriander, komijn, trasi en nootmuskaat door. Schep alles goed om. Kneus de serehstengel en voeg ook deze toe.

Een halve liter water en het citroensap toevoegen en aan de kook brengen. Los de santen hier al roerend in op. Leg een deksel op de pan en laat het vlees op een laag vuur gaar sudderen. De tijd is afhankelijk van het soort vlees (vraag uw slager).

Ondertussen de aubergines wassen en in vieren snijden. De rode peper in reepjes snijden. Zodra het vlees gaar is de vissaus, suiker en aubergines toevoegen. Laat dit een minuut of vijf zonder deksel meekoken. Af en toe roeren. Het meeste vocht moet nu verdampt zijn. Zet het vuur uit, schep de basilicumblaadjes er goed doorheen en doe het gerecht over in een serveerschaal. Leg de peperreepjes bovenop het gerecht. Serveer met witte rijst.