IN EEN OMMZIEN Provençaals menu

Middenin de grijze maand januari dat zonovergoten terrasje in Zuid-Frankrijk even terugproeven? Dat kan met dit menu. De ragoût van konijn (gibelotte de lapin) wordt klaargemaakt zoals ze dat doen bij een Ferme Auberge, simpel, zonder opsmuk, maar met de krachtige kruiderij van de streek, die het wat slome vlees enorm opwaardeert.

Per persoon: boter 150 g kastanjechampignons stukje rookspek stukje knoflook - boter 200 g tam konijn in stukken kleine gesnipperde ui tijm bonenkruid 1 laurierblad peper, zout 2 eetlepels cognac 1 1/2 dl witte wijn 1 winterwortel aardappelmeel peterselie

1. Boter smelten in een snelkookpan. De champignons in plakjes bruin bakken met spek en knoflook. Uit de pan nemen. Warm houden.

2. In dezelfde pan opnieuw wat boter smelten. Daarin de stukken konijn bruin bakken. Ui en kruiderij even laten meedoen. Flamberen met cognac (afzuigkap uitschakelen!), wijn erover. Geschilde wortel in plakken erbij. Nu 15 minuten onder hoogste druk koken (voor meer personen niet meer wijn nemen. In een gewone pan een uur).

3. Fijngesneden peterselie over de champignons. Vlees en wortel erbij. Jus binden met wat aardappelmeel en over het vlees schenken. Hierbij stokbrood en vin de Pays d' Oc.

* Menu-suggestie: Omelette aux épinards als boven. Neem als kruid peterselie of basilicum (diepvries). Met Muscadet.

Toe: Peperpeertje (poire aux épices): een gehalveerde en geschilde handpeer 10 minuten gestoofd in 1 1/2 dl rode wijn met zwarte peper, kaneel, kruidnagelpoeder en een eetlepel suiker. Tenslotte overgoten met het ingekookte stoofvocht. Zeer koud vanille-ijs erbij.