Roupa Velha, oude kleren

Vergelijk zo'n naam eens met draadjesvlees of hachee! Portugezen gaven hun gerechten graag humoristische namen en natuurlijk namen ze die grappen mee naar hun overzeese gebiedsdelen. Zo heb je daar een toetje van witbroodkruim dat Barriga de Freira, nonnenbuikje heet.

Voor twee personen:

Vlees:

400 g riblap/ zout/ 2 dl rode wijn/ 1 winterwortel, gehalveerd/ 1 ui met 2 kruidnagels/ 2 stengels bleekselderij, gehalveerd.

Groente:

aardappels naar behoefte, vastkokend/ kurkuma/ tuinbonen (diepvries).

Saus:

1 dl gezeefde tomaat/ 1 rood pepertje/ peterselie/ tabascosaus

Het vlees zouten en koken met wijn en groenten. Snelkookpan 35 minuten, gewone pan 1½ tot 1 uur.

Intussen de geschilde aardappels in plakjes gaar koken in water met kurkuma. De ontdooide tuinbonen ook 5 minuten laten meedoen.

Het vlees uit elkaar halen met een vork, zodat u lorretjes krijgt. Op een schaal leggen, omringen met aardappels en boontjes door elkaar. Plakjes wortel en bleekselderij daarop. Over het vlees een saus: het stoofvocht inkoken met de geprakte ui (kruidnagels wegnemen) en tomaat. Over het vlees schenken. Kleingesneden pepertje over het vlees, kleingesneden peterselie over de groenten. Hierbij een rode Rioja.

* Vooraf: Avocadosalade. Vlees van een avocado prakken met wat limoensap en olie, theelepel kleingesneden rode peper, gele paprika, prei, en zout. Op sla met wat grofgesneden koriander erover. In zachte tortillas vouwen.