Chocoladetaart van Lake House

'Terug naar de natuur' heet het eigenlijk niet meer, en de manier waarop Trudie Styler (actrice), haar man Sting (zanger) en hun kinderen het Lake House in Wiltshire bewonen, heeft weinig van de geitenwollensokkensfeer die in de jaren zestig hing rond mensen die terug wilden naar een eenvoudig bestaan. Lake House is een klein biologisch bedrijf geworden en kok Joseph Sponzo (die in restaurants in de VS, Frankrijk en Italië kookte en medewerker was van Martha Stewart's Living Magazine) bestiert er de keuken. Dat het milieu Trudie ter harte gaat, moge blijken uit de 12 miljoen dollar die ze voor de Rainforest Foundation (waarvan ze medeoprichtster is) verzamelde. Dat het leven in Lake House niet bol staat van soberheid, wordt duidelijk uit 'Cooking from Lake House' (import Nilsson & Lamm, fl100,75; een deel van de royalties gaat naar de Foundation). Sponzo's recepten, bestemd voor het kosmopolitische Sting-gezin met kleine kinderen, zijn zeer gevarieerd, maar beginnen vaak met een enorme lijst ingrediënten, waardoor menig eenvoudige thuiskok de schrik om het hart zal slaan. Geen kookboek voor alledag dus, wel voor de liefhebber. Een van de makkelijke recepten is de Lake House Chocolate Torte.

Benodigdheden:

400 g pure chocolade (70 % cacaobestanddelen), in stukjes

225 g boter, plus wat extra

7 grote eieren, gesplitst

200 g suiker

6 eetl. witte bloem, plus wat extra

Verwarm de oven voor op 170°C. Vet een springvorm van 23 cm in en bestuif hem met bloem. Laat chocolade en boter au bain marie smelten. Klop de eidooiers samen met 150 g suiker tot ze lichtgeel en romig zijn. Klop de eiwitten samen met de rest van de suiker tot het eiwit in zachte pieken blijft staan.

Klop de bloem door het dooiermengsel en spatel er het chocolademengsel door, vervolgens een kwart van het eiwit en daarna de rest van het eiwit. Giet het beslag in de bakvorm en bak de taart 50-55 minuten, tot de bovenkant is gebarsten en de taart zich enigszins van de rand van de vorm terugtrekt. Laat de taart in de vorm afkoelen. Geef er slagroom of crème fraîche bij.