FEESTETEN - Uiensoep

Het is dan wel niet meer zo bar koud, maar nog altijd frisjes genoeg voor hete soep. Volgens de uit Lyon afkomstige meesterkok Paul Bocuse is de beroemde uiensoep van de Parijse Hallen oorspronkelijk in zijn stad bedacht en heeft men daar het enige echte recept. Met cognac en port en ei. Lekker genoeg voor een feestmaal.

Voor vier personen hebt u nodig: 350 gram uien, in dunne plakken gesneden 75 gram boter 30 gram bloem zout en vers gemalen peper 11/2 liter bouillon 300 gram gruyère kaas oudbakken brood 1/2 glas cognac 1 eidooier 1 glas port

Laat 60 gram boter smelten in een gietijzeren pan en fruit hierin de uiringen goudbruin. Bestrooi ze, als ze mooi gekleurd zijn, met bloem. Laat ze nog een minuut bakken en giet er dan heet water of de bouillon bij. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Laat de bouillon met de uien 30 minuten zachtjes koken. Verwarm de oven voor op 220' C, gasovenstand 5 à 6. Snijd intussen het brood in dunne plakken en rooster die in de broodrooster of de oven lichtbruin. Rasp de helft van de kaas en snijd de andere helft in dunne plakjes.

Laat de resterende 15 gram boter smelten in een ovenvaste soepterrine. Strooi er wat geraspte kaas in. Beleg de bodem met geroosterd brood en leg er plakken kaas over. Ga op deze manier door met laagjes geraspte kaas, geroosterd brood en plakjes kaas.

Giet er zoveel uienbouillon bij dat brood en kaas net onder staan en zet de soep nog 10 minuten in de oven. Klop de eidooier los met het glas port. Til de korst voorzichtig op met een vork, schep een paar lepels hete bouillon uit de terrine en roer die door het portmengsel. Giet dit mengsel vlak voor het serveren, onder de korst, bij de soep.

U kunt ook ovenvaste éénpersoons soepkoppen gebruiken, dan kan de soep nog heter worden opgediend.