(ON)KRUIDEN - Speciale kruidkoeken (5)

De volgende recepten zijn het bewijs dat je met kruidkoek echt alle kanten op kunt en dat het resultaat altijd verrassend lekker kan zijn. Eigenlijk is iedere kruidkoek speciaal, want ze worden vrijwel allemaal zonder boter, maar vaak ook zonder eieren en met vetarm vocht (karnemelk, magere melk of nog iets anders - zie hieronder) bereid.

* Thee-kruidkoek

Omdat Rene van Schaik niet tegen melk kan is de familievariant verder aangepast. “De Hartstichting kan er haar voordeel mee doen”, zoals zij zelf opmerkt. En ook de velen die eveneens een zogenaamde lactose-intolerantie hebben, lijkt mij.

Voor 2 kruidkoeken:

500 gram zelfrijzend bakmeel 300 gram donkerbruine basterdsuiker 250 gram rozijnen (blanke zijn extra lekker) 2 1/2 à 3 eetlepels koekkruiden +/- 1/2 liter koude, sterke thee

Variaties: krenten / stukjes appel / noten / sesamzaadjes of zonnebloempitten. Afhankelijk van wat er in huis is.

Het mengen en bakken gaat op dezelfde wijze als reeds eerder beschreven.

* Tante Nelly's kruidkoek

Het zoeten van een kruidkoek gebeurt meestal met tamelijk veel suiker. Dat is voor mensen die geen suiker mogen of willen eten een probleem. In het volgende recept is dat ondervangen door een lekkere, niet te zure appel, rozijnen en flink wat koekkruiden toe te voegen. Afkomstig uit een familie waar nog al eens wordt 'gelijnd'. Om niet te veel in huis te hebben wordt per keer maar een kleine koek gebakken in een half bakblikje, langwerpig of rond (je moet er wel naar zoeken, maar ze zijn te koop)

Voor een speciaal klein bakblik:

150 gram zelfrijzend bakmeel 100 gram rozijnen 1/2 geraspte appel 4 theelepels koekkruiden 2 dl karnemelk

TIP: Omdat er geen boter in het deeg zit laat de koek moeilijk los, daarom het bakblik eerst bekleden met bakpapier.