Kipfilet in pandanblad

In de oosterse keuken worden diverse bladeren gebruikt om pakketjes te maken, terwijl ze zelf niet opgegeten kunnen worden. Pandanblad (verkrijgbaar bij de toko) is zo'n geurig blad dat goed geschikt is om gerechten in te verpakken, maar te taai om op te eten. Tijdens het bereiden geeft het blad een geurig aroma af aan het vlees- of rijstgerecht dat in het pakketje zit. Overgebleven bladeren kunt u overigens heel goed in de diepvries bewaren.

Benodigdheden voor

vier personen:

600 gram kipfilet

1 struikje pandanbladeren (20 stuks)

4 teentjes knoflook

2 theelepels versgemalen zwarte peper

10 korianderstelen

2 eetlepels sojasaus

1 eetlepel suiker

3 eetlepels olie.

Voor de saus:

1 kleine rode peper

stukje gemberwortel (1 cm)

6 eetlepels sojasaus

2 eetlepels citroensap

2 theelepels sesampasta.

Boven een kom de teentjes knoflook raspen of uitpersen, de versgemalen peper toevoegen en de zo fijn mogelijk gehakte korianderstelen (de blaadjes worden in dit recept niet gebruikt). Voeg de sojasaus, suiker en een eetlepel olie toe. Roer goed om.

De kipfilet in twintig stukjes snijden. Leg deze in de kom, goed omscheppen zodat alle stukjes met de marinade bedekt zijn. Laat de kip minimaal twee uur marineren. Af en toe even omscheppen.

De pandanbladeren in een kom koud water leggen. Na een kwartiertje zijn ze soepel genoeg om de kip in te verpakken. Leg op ieder pandanblad een stukje kip en vouw het blad eromheen. Leg er een knoop in. Verhit de olie in een wok of koekenpan en bak hierin de kip in ongeveer tien minuten lichtbruin en gaar.

Voor het sausje de rode peper (zonder zaadjes) fijnhakken en de gemberwortel raspen. Voeg sojasaus, citroensap en sesampasta toe en roer tot een homogeen sausje. Serveer de saus bij de gebakken kip en geef er gekookte rijst bij. Lekker met roergebakken broccoli, op smaak gebracht met wat oestersaus.