Tom Yam Kung

Deze soep (Tom Yam) met garnalen (Kung) is het beroemdste gerecht uit de Thaise keuken. Het is een pittige, kruidige en wat zure soep, die in Thailand in grote kommen wordt geserveerd. De basis is een bouillon die getrokken is van verse kruiden en garnalenschillen.

In Zuidoost-Azië zijn Tom Yam-bouillonblokjes verkrijgbaar en een enkele toko zal ze hier inmiddels ook hebben, maar die halen het niet bij de zelfgemaakte versie.

Benodigdheden voor vier personen:

400 gram grote ongepelde garnalen

2 stengels sereh stukje verse laos (4 cm)

2 groene pepers

2 teentjes knoflook

3 citroenbladeren (djeroek poeroet)

4 eetlepels limoensap

4 eetlepels Thaise vissaus

1 klein rood pepertje

2 voorjaarsuitjes

2 eetlepels korianderblaadjes

1 eetlepel olie

Pel de garnalen, de rugzijde insnijden en de zwarte draad verwijderen. Bewaar de koppen en schillen.

Was de garnalen met koud water en zet ze even apart. Was de koppen en schillen en laat ze uitlekken.

Verhit de olie in een wok en roerbak hierin garnalenkoppen en schillen. Zodra ze roze kleuren, anderhalve liter water toevoegen.

De serehstengels in stukken snijden, kneuzen en toevoegen. De laoswortel schillen en in plakjes snijden, de hele groene pepers, knoflook en de citroenbladeren erbij doen.

Breng de inhoud van de wok aan de kook en laat de bouillon ongeveer een minuut of twintig heel zachtjes koken.

Ondertussen het rode pepertje en de voorjaarsuitjes in dunne ringetjes snijden.

Zeef de bouillon. Breng nu de bouillon opnieuw aan de kook en voeg de gepelde garnalen toe. Drie eetlepels limoensap en de vissaus erbij doen.

De bouillon even proeven en zonodig nog wat zout en/of de overgebleven limoensap toevoegen. De soep hoort een beetje zuur te smaken.

Serveer de soep in kommen en strooi er wat van de rode peper, voorjaarsuitjes en korianderblaadjes overheen.