Knollen en rapen uit de Römertopf

Haal die Römertopf uit de vorige eeuw weer eens te voorschijn en maak na de wellicht wat overdadige feestdagen die achter ons liggen iets lekkers van wortelgroenten. Veel mensen associëren knollen en rapen nog altijd met armoe en oorlog en in Engeland komt daar de kostschool nog bij. In zijn boek 'A Passion for Vegetables' (import Nilsson and Lamm) maakt Paul Gayler, onder meer met zijn Wortelgroenten met Mosterdsaus uit de Kleipot, duidelijk dat in elk geval hij niet lijdt aan dit soort onaangename herinneringen of vooroordelen. Hij beschrijft dit gerecht net zo aantrekkelijk als hij bijvoorbeeld 'Rumbledethumps' (een traditioneel Schots gerecht met aardappel) en de 'Vijf-minuten-uienpudding-van-mijn-moeder' optekent.

Benodigdheden voor 4 personen:

4 kleine wortelen, geschrapt, in hun geheel

1 kleine koolraap, geschild, in stukken gesneden

6 kleine pastinaken, geschild, in hun geheel

1 meiraap, geschild, in stukken gesneden

2 rode uien, gepeld, door het worteldeel heen in parten gesneden

2 schorseneren, geschild, in stukken van 2,5 cm gesneden

1,5 dl droge witte wijn

1 theelepel korianderzaad

Voor de saus:

11/2 theelepel Dijon-mosterd

4 eetlepels olijfolie

1 teen knoflook, geplet of uit de knijper

1 theelepel gemengde gedroogde tuinkruiden zout en zwarte peper uit de molen

Roer de ingrediënten voor de saus in een grote kom door elkaar, meng er de groenten door, dek ze af en laat ze enige uren, liefst tot de volgende dag, marineren.

Dompel de Romertopf onder in koud water en laat hem 2 uur zo staan. Dit is heel belangrijk, anders barst de pot in de hete oven. Zet de thermostaat van de oven op 230'C. Doe de groenten en de saus in de Romertopf (met deksel) en zet die 30-35 minuten in de oven, tot de groenten goudbruin en iets gekarameliseerd zijn. Voeg er de wijn en de korianderzaadjes aan toe en plaats de pot (weer met deksel) nog 15 minuten terug in de oven.

Zet dit groentegerecht gewoon in de Römertopf op tafel.