Meergranenrijst met linzen

Rijst is een van de meest voedzame voedingsmiddelen. Rijk aan koolhydraten en vitamine B. Rijst is een ideale basis voor snelle en kleurrijke gerechten. Kies voor dit gerecht meergranen- of zilvervliesrijst.

Benodigdheden voor 4 personen

300-400 g meergranenrijst ca. 400 g gare linzen (zelfgekookt of uit blik)

2 preien

2 gele paprika's

1 witte of groene kool

1-2 eetl. olie

1 teentje knoflook, fijngehakt

2 theel. kerriepoeder

1 theel. komijnpoeder

3 dl groentebouillon

2 eetl. tomatenpuree

zout

peper

2-3 eetl. magere yoghurt

2 eetl. geroosterde geschaafde amandelen

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar. Spoel zo nodig de linzen af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.

Maak de preien, paprika's en kool schoon en snijd alles klein.

Verwarm de olie in een royale hapjespan of wok en bak de prei, paprika, kool en knoflook in circa 5 minuten zacht.

Roer de kerrie- en komijnpoeder erdoor, bak deze een minuut mee en voeg de bouillon, tomatenpuree, zout en peper toe. Doe de linzen erbij en breng alles aan de kook. Zet de warmtebron laag en laat alles circa 10 minuten zachtjes doorkoken.

Meng de gare rijst door het linzenmengsel en serveer het gerecht met de yoghurt en geschaafde amandelen. Geef er eventueel een salade van bijvoorbeeld witlof met sinaasappelyoghurtdressing bij.

Tip: Dit gerecht kan heel goed worden ingevroren. Kook in dit geval de groenten geen 10, maar circa 4 minuten.