Witlofsoep en salade

Romige witlofsoep en salade met mosterdgemberdressing. Een makkelijke maaltijd met een romige soep en een salade met geitenkaas voor onverwachte gasten op een doordeweekse dag.

Benodigdheden voor de soep:

2 sjalotten

1-2 teentjes knoflook

1 eetl. olijfolie klontje boter

8 struikjes witlof

7 dl mineraalwater

3 dl (koks)room

150 g geraspte oude kaas (bijvoorbeeld oud Amsterdam) peper, zout paar druppels citroensap of 1 eetl. witte wijn

Pel de sjalotten en de knoflook en hak ze fijn. Verhit de olie en fruit hierin de sjalot en knoflook glazig. Maak intussen de witlof schoon en snijd deze in stukjes. Voeg een klontje boter toe aan het sjalotmengsel en bak de witlof aan zonder deze te laten kleuren. Voeg het mineraalwater (geeft lucht aan de soep) en de room toe en laat de soep circa 3 minuten zachtjes doorkoken. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Voeg de kaas toe en breng de soep op smaak met peper, zout en citroensap of witte wijn.

Serveer de soep met crostini (sneetjes geroosterd stokbrood, ingewreven met olijfolie en knoflook).

Benodigdheden voor de salade:

1 krop lollo biondo

2 eetl. Dijon mosterd

1 eetl. grove mosterd

2 eetl. gembersiroop

1 eetl. azijn

5 eetl. zonnebloemolie peper, zout

1 eetl. hete bouillon

4 zachte geitenkaasjes

2 eetl. honing

2 eetl. zongedroogde tomaatjes

2 eetl. geroosterde pijnboom- of pompoenpitten

Verwarm de oven voor op 200' C. Was en droog de sla. Pluk de sla kleiner en bekleed er vier bordjes mee. Klop een dressing van de ingrediënten.

Bak de met honing bedruppelde geitenkaasjes circa 7 minuten in de hete oven tot ze net beginnen te kleuren. Leg de geitenkaasjes in het midden op de sla en garneer met kleingesneden tomaatjes en pijnboom- of pompoenpitten.