Mediterraan

Hartje zomer vorig jaar kreeg ik dit recept van Katerina Beritashwili, een jonge vrouw uit Georgië, die de gerechten van haar vaderland beschreef met van genoegen toegeknepen ogen. 'Lobia' noemde ze het, en het is een van de vele voorbeelden van verrassende bonengerechten uit Mediterrane streken. Qua ligging hoort Georgië daar misschien niet bij, maar qua keuken - zonnig en kleurrijk - in elk geval wel.

Hoe sterk de onderlinge culinaire banden zijn, zie je ook aan de naam van het gerecht. 'Loubia' of 'louvia' wordt gebruikt van Marokko tot Cyprus en het Midden-Oosten voor allerlei bonengerechten.

Dit is een koude of lauwwarme dip van rode kidneybonen die zelden op een feestelijke Georgische tafel ontbreekt.

Er zijn talloze variaties, maar volgens Katerina is deze versie favoriet.

Let er vooral op dat de walnoten vers zijn, want ranzige noten bederven het gerecht volkomen.

Als voorgerecht voor 4 personen:

1 blikje rode kidneybonen

75 g walnoten

1 eetlepel olijfolie

half teentje knoflook

4 takjes van elk: munt, basilicum en koriander

snuf gemalen koriander (ketoembar)

cayennepeper

zout

versgemalen peper

citroensap

Giet de bonen af en maal de walnoten fijn. Verhit de olijfolie in een steelpan en pers de knoflook erboven uit. Bak de knoflook enkele seconden (niet bruin laten worden), en voeg de bonen toe. Sudder ze op laag vuur enkele minuten mee; af en toe roeren.

Knip de verse kruiden fijn.

Maak van de bonen een niet te gladde puree (met een vork of staafmixer) en meng de walnoten er goed door.

Neem de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen. Breng op smaak met gemalen koriander, cayennepeper, zout, peper en een paar druppels citroensap.

Roer de helft van de kruiden erdoor en doe de bonenpuree over in een lage schaal. Garneer met de rest van de kruiden.

Warm pitabrood, blokjes feta en zwarte olijven zijn er lekker bij.