bedrijfskantine

Wendy Ruwaard (16) loopt stage als gastvrouw bij B en C partners BV.

Eigenlijk loopt Wendy Ruwaard uit het Noord-Hollandse Westwoud stage op de golfclub in die plaats, maar met het winterse weer wordt er weinig gegolft en al helemaal niet gegeten in de club. Daarom heeft Wendy's baas, die verschillende restaurants en bedrijfskantines runt, haar vandaag meegenomen naar de Deutsche Bank aan de Herengracht in Amsterdam. Wendy's toekomst ligt niet in een bedrijfskantine hoopt ze zelf, maar ze gaat er wel graag heen in het kader van haar stage. ,,Want leren doe ik er veel.''

De eerstejaars van de beroepsopleiding voor gastheer of gastvrouw van het Horizon College in Heerhugowaard haalde vorig jaar het diploma vbo-B consumptief en begon in september aan deze vervolgopleiding. Haar droom is een eigen bedrijf, het liefst een brasserie. Vandaag begon ze om acht uur met koffiezetten voor zichzelf, haar stagebegeleidster en de twee koks in de bedrijfskantine van de bank. Daarna gaan stagebegeleidster Margreet en Wendy alles bijvullen, de schappen met melk, de bekers jus d'orange, de broodjes, de mosterd etcetera. Op de golfclub van Westwoud dekt Wendy ook de tafels, schenkt drankjes en serveert. ,,Je kunt natuurlijk zeggen dat een gastvrouw gewoon een serveerster is. Dat is het ook eigenlijk wel, maar het kan ook veel meer zijn. Je ontvangt de mensen en probeert in te spelen op hun wensen. Je moet zorgen dat alles er verzorgd uitziet, dat ze het naar hun zin hebben. Voor mij houdt het dat in.''

Wendy kwam in de horeca terecht via haar vriend die een cateringbedrijf heeft. ,,Hij komt uit een echte horecafamilie, zijn ouders hebben een brasserie in Enkhuizen, zijn broer is chef-kok. Mijn vriend kan over een tijd het bedrijf van zijn ouders overnemen dus als het aanblijft krijgen wij onze eigen brasserie. In het weekend werk ik vaak daar.'' De late werktijden in de sector vindt ze geen probleem. ,,Ik ga graag laat naar bed en slaap graag uit. Mijn vrienden zitten ook allemaal in de horeca.''

De ochtend in de bedrijfskantine verloopt traag met eten klaarzetten, wat schoonmaken en koffiedrinken. De tafeltjes in de kantine zijn gisteren al gedekt. Om elf uur steekt de eerste klant haar hoofd om de hoek en krijgt een broodje. In de keuken wordt intussen de uiensoep en de boerenkool met worst klaargemaakt. Voor de vierkoppige directie wordt apart gekookt.

Later zal er een blad voor de directie met coquilles en kalfszwezeriken naar beneden gaan. Om kwart voor twaalf gaat het plastic van de broodjes en worden de schalen vleeswaren en kaas neergezet. Wendy krijgt een blos op de wangen en dribbelt heen en weer. Margreet maakt de kassa klaar en Wendy loopt alles voor de laatste keer na. ,,Ik zou dit absoluut niet mijn hele leven willen doen, maar een stage in zo'n kantine is wel nuttig omdat ik hier veel meer doe dan alleen serveren. Ik leer hier vooruitkijken. Je leert nadenken over wat je klaar moet zetten voor zoveel mensen, van borden tot mosterd. Straks is er weinig tijd meer om bij te vullen. Als mensen ergens gaan eten, denken ze er niet bij na dat er een mooi gevouwen servetje naast hun bord staat. Maar daar is allemaal over nagedacht.''

Tegen twaalf uur gaan de bankemployés eten en anderhalf uur lang is het spitsuur in de kantine. Wendy schept de boerenkool op, vult soepkoppen, maakt schoon en vult brood en beleg aan. Margreet rent heen en weer tusen de kantine en de telefoon. Ook de portiers willen broodjes en er is onduidelijkheid over het aantal eters bij de directie. Tegen één uur is er bijna paniek, het brood gaat te snel want lang niet iedereen heeft zin in boerenkool tussen de middag. Het lukt net. Wendy stapt regelmatig zuchtend achteruit: ,,Je krijgt het wel warm als je een uur achter een pan met boerenkool staat''. Om twaalf uur zijn ook de twee afwassers binnengekomen. Ze zijn in vaste dienst bij B en C partners en gaan op een dag verschillende adressen af. Om half twee is de drukte voorbij. Wendy maakt de toonbank schoon, legt overgebleven beleg in de ijskast, kijkt hoeveel melk er over is en eet zelf een broodje. Als je in de kantine werkt, beaamt Margreet, eet je zelf niet veel. Je staat er de hele dag al boven.

Terwijl de koks het hoofdgerecht voor de directie klaarmaken, maakt Wendy de tafels schoon. Om halfdrie is alles gedaan en kan ze naar huis. Haar begeleidster Margreet is juist in de bedrijfskantine gaan werken vanwege de werktijden. ,,Als je zolang in het vak zit wil je wel eens overdag werken.'' Wendy vindt het eigenlijk te saai. ,,Het is echt gewoon elke dag hetzelfde. In de brasserie werken is veel leuker. Mensen nemen een broodje, drinken een kopje koffie en je maakt eens een praatje. Dat is gezellig.''