Courgette-timbaaltjes

De kaki is dé nationale vrucht van Japan. Het is een vrucht, die na het vallen van het blad in de herfst wordt geoogst. Andere belangrijke producenten zijn China, Korea, VS en Israël. We kennen de hachiya-kaki die hartvormig is; deze smaakt pas als de vrucht volledig rijp en dus zacht is en de fuyu-kaki; deze bevat veel tannine en kan hierdoor zowel in rijpe als in nog stevige toestand gegeten worden. Deze variatie komt voornamelijk uit Israël, waar hij sharon heet.

Benodigdheden voorgerecht vierpersonen:

3 courgettes

zout

3 eetl. basilicum, fijngeknipt

2 eetl. koriander, fijngeknipt

Benodigdheden de sharon fruit (kaki)-basilicumsaus:

3 volrijpe sharon fruit (kaki's)

125 ml crème fraîche

2 eetl. basilicum, fijngeknipt

peper

Was de courgettes, verwijder de uiteinden en rasp ze grof (op de juliennerasp). Doe de rasp in een zeef en bestrooi de courgetterasp met zout. Laat de courgettes circa 30 minuten goed uitlekken. Spoel de rasp onder koud stromend water, laat goed uitlekken en dep het droog met keukenpapier.

Meng de courgetterasp met de basilicum en koriander. Verdeel de massa over 4 metalen koksringen of doe de massa over in 4 kleine glazen schaaltjes (ramequinbakjes). Vul de schaaltjes niet helemaal. Zet de gevulde ringen of schaaltjes minstens een uur (of de avond van tevoren) in de koelkast.

Halveer de sharon fruits of kaki's en haal het vruchtvlees er met een lepel uit. Pureer het vruchtvlees, voeg de crème fraîche, de basilicum en peper naar smaak toe en mix alles tot een gladde saus.

Los of stort de courgettetimbaaltjes elk op een bordje en lepel de saus eromheen. Garneer met basilicum.

Variaties: vervang de basilicum door bieslook. of vervang de crème fraîche door Mascarpone.

Recepttip: serveer courgettetimbaaltjes van rauwe courgette met een sharon fruit (kaki)basilicumsaus.