Haute cuisine van Gilles Goujon

Het geheim van een goede salade schuilt in de vinaigrette die erbij wordt geserveerd. Bij een goede maaltijd is een salade altijd welkom en wil je daar wat variatie in aanbrengen, dan zijn hier een paar door Gilles Goujon van de Auberge du Vieux Puits geschreven, en vaak in praktijk gebrachte, vinaigrettes.

De hier meest gebruikelijke vinaigrette:

Klop door 1,5 dl. arachide-olie 0,5 dl. wijnazijn en 13 gram mosterd. Versgemalen peper en zout naar smaak toevoegen.

Een cider-vinaigrette:

Klop door 1,5 dl. arachide-olie 0,75 dl notenolie, 0,75 dl. ciderazijn en éénderde theelepel kerrie.

Een vinaigrette op basis van mosterd:

Klop door 1 dl. olijfolie 0,5 dl. arachide-olie, 2 cl. wijnazijn, 0,5 soeplepel mosterd, 2,5 gram zout en 1 gram versgemalen peper.

Een vinaigrette op basis van Carvi (een in Noord-Afrikaanse winkels te verkrijgen kruid):

Klop door 1 dl. olijfolie 0,5 dl. olijfolie, het sap van een halve citroen, een halve theelepel zout, 1 theelepel water, 3 gram carvi dat u tevoren in de oven heeft verwarmd, en 2 gram niet verwarmde carvi.

Een vinaigrette op basis van truffel:

Zet 1 dl. arachide-olie met enkele plakjes truffel gedurende twee dagen weg. Klop daarna deze olie op met 15 ml. wijnazijn, een theelepel water, een halve theelepel zout en wat versgemalen peper.

Gegarandeerd dat uw salades met deze verschillende vinaigrettes iedere keer weer anders smaken. Maar iedere keer toch ook weer even lekker.