Vandaag geen vlees

Fusion kaasfondue

Meer lezen over fusion koken kunt u in de boeken 'Fusion, inspiratie uit oost en west', uitgegeven door Harlon Publishing BV, ¿ 44,95, 'Het grote fusion kookboek voor grenzeloos genieten', uitgeverij Terra, ¿ 49,90 en in 'Oosters koken in westerse stijl', uitgeverij Bosch en Keuning ¿ 59,50.

Voor de fondue:

300 g jong belegen Goudse kaas met komijn,

500 g belegen Goudse kaas,

2 tenen knoflook, gepeld,

2 cm verse gemberwortel,

1 rode Spaanse peper, zaad en zaadlijsten verwijderd,

1 rode paprika, in stukken,

1 eetl. olie,

1/2 liter witte wijn,

3 eetl. maizena, peper,

2 eetl. fijngeknipt koriander.

Om te dopen:

1 courgette,

1 bos worteltjes,

4 naanbroden of 8-12 pitabroodjes.

Bereid de ingrediënten om te dopen voor. Maak de groente schoon, snijd de courgette in repen van ca. 5 cm, en de worteltjes in stukken van ca. 5 cm. Snijd het brood in repen.

Rasp de beide kaassoorten grof. Pureer de knoflook, gemberwortel, peper en paprika in de keukenmachine tot een fijne pasta.

Verhit de olie in de caquelon en fruit de kruidenpasta zachtjes aan. Voeg de wijn toe en verwarm deze tot er belletjes omhoog komen. Roer geleidelijk de kaas erdoor en verwarm het geheel al roerende tot alle kaas is gesmolten.

Maak de maizena aan met een scheutje wijn en voeg dit al roerende toe aan de fondue tot een gladde dikke saus ontstaat. Breng op smaak met peper en strooi de koriander eroverheen. Serveer met de groente en het brood.