Poolse jachtschotel

'Bigos staropolski' wordt altijd in grote hoeveelheden gemaakt en de regel is: hoe meer soorten vlees hoe beter. Van opwarmen wordt de smaak nog aangenamer. Eigenlijk is 'bigos' het nationale gerecht van Polen, een feestmaal met kerst of met Pasen, maar ook een mogelijkheid om restjes al dan niet gebraden vlees te verwerken. Nog altijd heel gewild in de restaurants. Hieronder een versie uit Krakau.

Benodigdheden voor 4 personen:

4 eetlepels boter, 100 g mager rookspek, 500 g hamlappen, 200 g kalfsrib, paprikapoeder, peper, zout, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1/2 theelepel komijnzaad, 1 laurierblad, 1 eetlepel honing, 1 1/2 dl gezeefde tomaat, 1 1/2 dl rode wijn (Pinot Noir uit de Elzas), 500 g fijngesneden wittekool, 500 g zuurkool, 25 g gedroogde boleten (een kwartier geweekt in lauw water, goed afgespoeld), 4 dl weekwater van de boleten, 50 g gedroogde pruimen zonder pit (voorgeweekt en gehalveerd), 6 geplette jeneverbessen, 1 appel, 1 glas wodka, stukje Franse saucisson sec (aardige vervanging van Kielbasa) krakowska (worst uit Krakau), Duits brood

Het in blokjes gesneden rookspek zachtjes bakken in een braadpan tot het vet gaat smelten. Het vlees in kleine blokjes snijden, bestrooien met paprikapoeder, peper en zout en op wat hoger vuur laten meebakken met het spek. Als het vlees bruin is, de gesnipperde ui erbij doen. Even laten meebakken. Uitgeknepen knoflook, komijn, laurier, honing, tomaat en wijn erbij.

De beide koolsoorten in de vleespan scheppen met de geweekte en zorgvuldig schoongespoelde paddestoelen, de pruimen en de jeneverbessen. Goed omhusselen. Het door een doekje gezeefde weekwater erbij schenken. Minstens 30 minuten laten sudderen onder een deksel of totdat het vlees gaar is.

Blokjes appel erdoor roeren, evenals de wodka. Alles overdoen in een mooie pot. Plakjes worst ter garnering bovenop leggen. Doorwarmen, maar beslist niet meer koken. Wat Duits brood erbij geven. En een glas rode wijn.

Variatie: Polen doen ook wel madera door het gerecht, maar dan geen honing gebruiken!