In een ommezien

Culinaire trendwatchers zijn het erover eens: in de Verenigde Staten gaat 'Latijns-Amerikaans' het helemaal maken.

,,Natuurlijk!'', zegt de Argentijn, die ik ontmoet op het wereldcongres van koks in Maastricht. ,,Niet alleen onze vrouwen zijn mooi, onze kookkunst is dat ook! Toen het ijs brak tussen de Spaanse kolonisten en de plaatselijke bevolking, namen Indiaanse vrouwen de keuken over, hetzij als echtgenote, hetzij als concubine. Zo ontstond een nieuwe cuisine die haar weerga niet kent. Overdreven? Proef de lomitos de cerdo con camarones (uit Ecuador) maar eens. Van oorsprong is het een Spaans gerecht, maar bij ons is het veel spannender geworden.''

Inderdaad: gerechten met vlees en vis zijn ook razend populair in bijvoorbeeld Catalonië, er bestaat zelfs een aparte naam voor: Mar I muntanya (berg en zee). Een slim idee om een gerecht met mooi vlees uit te breiden met garnalen die je zomaar uit de zee kon scheppen.

Benodigdheden voor twee personen:

25 g boter

2 eetlepels hele amandelen

1 hardgekookt ei

50-100 g gekookte garnalen

2 eetlepels korianderblad

2 rode minipepertjes zonder pit

2 flinterdunne scharrelvarkensschnitzels *

zout, bindgaren

1½ dl Chileense chenin

aardappelmeel

spruitjes naar behoefte

De boter smelten in een braadpannetje, de amandelen daarin zachtjes goudbruin bakken. Op een bord scheppen met de schuimspaan.

De spruitjes zo kort koken dat ze nog beet hebben. Afgieten en omhusselen met de amandelen.

Hierbij Chileense Chenin en stokbrood.

* Vraag de slager ze voor u te snijden, gewone zijn te dik. Het mooist: lengte ca. 23 cm à 75 g.