In een ommezien

Wij doen niet zo gek veel met die wereldberoemde kaas van ons. In een echt Hollands kookboek is zelden sprake van een kop kaassoep. Hoe anders ligt dat bij de Zwitsers, onze grote concurrenten op harde kaas-gebied of bij de Italianen, waar de Parmezaanse tot maggi is verheven. Zelfs de Fransen hebben hun gegratineerde uiensoep. Reden genoeg voor een deugdelijk recept van een moderne kaasboer uit de Alblasserwaard. Ze geeft er Hollandse toast bij en een schaaltje tuinkers, zodat wie wil een toefje in zijn soep kan leggen.

Benodigdheden voor 4 personen:

2 kleine selderijknollen

400 g kleine blanke champignons, 1 kg aardappels (geen afkokers!)

1 prei

50 g boter

2 gesnipperde uien

75 g tarwebloem

½ l. melk, een kwart kookvocht van de groenten

half pakje saffraan (4 cg)

2 theel. karwijzaad

gemalen witte peper

200 g geraspte belegen boerenkaas

2 eetl. witte azijn

zout

nog eens 200 g geraspte belegen boerenkaas

3 fijngestoten beschuiten

1 theel. paprikapoeder

tuinkers, Hollandse toast

De geschilde knollen in blokjes, de schoongeveegde hele champignons en de geschilde hele aardappels 15 minuten koken in ruim water. Daarna de grofgesneden prei nog zolang laten meekoken tot de aardappels gaar zijn. De groente zeven. Het kookvocht bewaren. Van de aardappels een fijne puree maken. Deze aanlengen met 7 dl kookvocht.

Boter smelten in een wijde braadpan. Uiensnippers boven een klein vuur glazig fruiten, bloem erover stuiven, goed roeren. Beetje bij beetje melk en kookvocht met fijngewreven saffraan toevoegen. Heftig blijven roeren! Karwij, peper en kaas erbij, 5 minuten laten koken onder voortdurend roeren. Aardappelcrème en groenten door de zachtgele saus mengen. Nog even doorwarmen.

Kaas, beschuitkruim en paprikapoeder mengen, over de soep strooien, onder een gloeiende grill zetten tot de bovenkant goudbruin (niet donker!) is.