Gekarameliseerd fruit met pistache

Nog een keer een recept met zomerfruit. Deze week met sappige perziken of nectarines, afkomstig uit Frankrijk, de derde grootste producent van deze vruchten in Europa.

Het merendeel komt uit de zonovergoten Languedoc-Roussillon, de Rhône-Alpes en de Provence. Gerijpt door de zon, kan het beter?

Benodigdheden voor 4 personen:

12 kleine perziken/nectarines

50 g boter

100 g suiker

5 blaadjes munt

50 g fijngehakte pistachenoten

5 dl vanille-ijs

voor de pistachevulling:

125 g amandelpoeder (of gemalen amandelen)

125 g poedersuiker

125 g zachte boter

3 eieren

60 g groene marsepein of een mengsel van 30 gram gemalen pistachtenoten, 30 gram poedersuiker,1 theel. losgeklopt eiwit en een druppeltje groene levensmiddelenkleurstof; of eventueel alleen 60 gram gemalen pistachenoten

scheutje kirsch

Meng alle ingrediënten voor de pistachevulling met een garde tot een gladde massa. Zet de kom, afgedekt, in de koelkast.

Dompel de perziken/nectarines 30 seconden in kokend water en laat ze vervolgens schrikken in ijskoud water. Trek de schil eraf en snijd er een kapje ter grootte van eenderde van de bovenkant af. Open de vruchten voorzichtig, verwijder de pit en vul ze met het pistachemengsel. Zet het kapje terug en zet dit goed vast met cocktailprikkers.

Smelt de boter in een koekenpan. Voeg de suiker toe en verwarm het mengsel al roerende tot een karamelsaus ontstaat. Leg de perziken of nectarines in de saus tot de vulling is gestold en de vruchten aan de buitenkant licht gekleurd zijn.

Voeg wat water toe aan de karamelsaus en roer tot een gladde dikke saus ontstaat. Knip wat munt fijn boven de saus en neem de pan van het vuur. Verwijder de cocktailprikkers.

Zet op elk bord drie perziken of nectarines en schenk de karamelsaus eroverheen. Bestrooi met pistachenootjes en geef er een bolletje vanille-ijs bij. Garneer eventueel met een takje munt of geef er een krokant koekje bij.