Mediterraan

Zelden zul je als vakantieganger spanakorizo (spinazierijst) of prassorizo (preirijst) op het menu van een Griekse taverna aantreffen. Daar zijn ze te huiselijk, te winters en misschien ook te zeer privé voor. Het zijn smeuïge gerechten van gestoofde groenten met rijst, meestal geserveerd als compleet maal in vastenperiodes en op woensdag en vrijdag, de dagen dat orthodoxe Grieken geen vlees of vis eten.

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen:

8 mooie, dikke preien - 1 grote ui - 1 dl extra vierge olijfolie - zout - mespunt kaneel - 200 g rijst - 2 à 3 eetlepels citroensap - 1 eetlepel fijngeknipte peterselie - 3 eetlepels fijngeknipte dille - versgemalen peper.

Maak de prei schoon en gebruik alleen het witte en lichtgroene deel. (De rest is goed voor het trekken van bouillon.) Snijd de prei in ringen van ca. 2 cm. Pel en snipper de ui. Verhit 3 eetlepels olie in een grote pan en fruit de ui 5 minuten zonder die te laten kleuren.

Bak de prei zachtjes in een andere pan in de rest van de olie. Bestrooi ze met wat zout en kaneel en smoor ze tot ze iets zacht worden. Bak de rijst 3 minuten zachtjes mee met de ui en roer citroensap, peterselie en 1 eetlepel dille erdoor. Giet krap 1/2 liter water bij de prei en breng het aan de kook. Giet de prei en het water bij de rijst, en kook de preirijst met het deksel op de pan in 15-20 minuten gaar, tot bijna al het water is opgenomen. Neem de pan van het vuur, roer de rest van de dille erdoor en laat de preirijst nog ca. 5 à 10 minuten staan, met een schone theedoek tussen deksel en pan geklemd.