Bulgursalade met noten

Bulgur, gekookte, gedroogde en grof gemalen tarwe, is een oeroud, middenoosters graanproduct dat op 1001 manieren bereid wordt. Een daarvan is deze Syrische salade met noten, 'Bazargan', lang niet zo bekend als tabbouleh, een andere bulgursalade met veel groene kruiden. Een paar weken geleden bereidde Claudia Roden het op een internationaal congres over Mediterrane voedingspatronen in Londen, en als ik het daar niet geproefd had, waren de verrukkingen ervan me voorgoed ontgaan. Een belangrijke smaakmaker in bazargan is friszure, aromatische granaatappelmelasse, te koop bij middenoosterse en Turkse winkels. Verder gaan er verschillende noten in en specerijen. Na de bereiding moesten de belangstellenden geduld oefenen, want de smaken van de salade moeten even intrekken. Dat maakt het een ideaal gerecht om voor te bereiden. Heerlijk als onderdeel van een tafel met middenoosterse voorgerechten (meze), als lunchgerecht of als bijgerecht bij gegrild gehakt of kip.

Voor 4 tot 6 personen:

200 g bulgur

zout

1 grote ui, fijngesnipperd

6 eetl. extra vierge olijfolie

krap 2 eetl. granaatappelmelasse (of gebruik extra citroensap)

sap van halve citroen

2,5 eetl. tomatenpuree

ruim halve theel. gemalen komijn en evenveel gemalen koriander

kwart theel. gemalen piment en evenveel chilipoeder

100 g walnoten en 60 g hazelnoten, beide in stukjes gehakt

35 g lichtgeroosterde pijnboompitten

1 grote bos platbladige peterselie, fijngehakt

Week de bulgur ca. 30 minuten in ruim koud water met een schepje zout, giet de korrels af in een zeef en druk er zoveel mogelijk water uit. Bak in de tussentijd de ui mooi goudbruin in 2 eetlepels olie. Klop 4 eetlepels olie, granaatappelmelasse, het citroensap, de tomatenpuree en de specerijen goed door elkaar. Giet dit mengsel over de bulgur en schep het er goed door. Proef of er meer zout in moet. Roer de noten en peterselie erdoor en laat de salade minstens een half uur intrekken. Schep voor het opdienen de gebakken ui erdoor.