Grote garnalen in zoet-zure saus

Een gerecht uit de Thaise keuken. De saus is niet alleen zoet-zuur van smaak, maar door de chili-olie (te koop bij de toko) behoorlijk pittig.

Benodigdheden voor vier personen:

24 grote garnalen

1 ui

2 teentjes knoflook

stukje gemberwortel (3 cm)

1 komkommer

1 groene paprika

1 theelepel zout

1 eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel Chinese sojasaus

1 eetlepel chili-olie

2 eetlepels rijstwijn

2 eetlepels citroensap

2 theelepel suiker

1 eetlepel maizena

2 eetlepels olie

De garnalen pellen, de rugzijde insnijden en de zwarte draad verwijderen. Was de garnalen in koud water en laat ze in een vergiet uitlekken. De ui in de lengte halveren en in dunne repen snijden. De teentjes knoflook in dunne plakjes snijden. Het stukje gemberwortel fijnhakken. De komkommer in de lengte in vieren snijden en de zaadlijsten wegsnijden. De komkommer in plakjes snijden. De paprika in de lengte doormidden snijden. Verwijder zaad en zaadlijsten. Was de helften en snij de paprika in dunne reepjes.

Meet voor de saus twee deciliter water af en voeg hier zout, tomatenpuree, sojasaus, chili-olie, rijstwijn, citroensap en suiker aan toe. Met een garde even doorroeren.

Verhit de olie in een wok. Roerbak hierin de garnalen gedurende een minuut of twee. Schep de garnalen met een schuimspaan uit de wok en zet ze even apart. Fruit nu in de achtergebleven olie de ui, knoflook en gemberwortel lichtbruin. De komkommer en paprikareepjes erbij doen en even mee laten bakken.

Voeg nu de saus toe en breng dit aan de kook. De garnalen erbij doen en even omscheppen. De maizena aanlengen met twee eetlepels water en dit al roerend in de wok gieten. Bind hiermee de saus en schep het gerecht over in een voorverwarmde schaal. Serveer direct met een schaal pandanrijst.