Mediterraan

Dit nagerecht heb ik onlangs gemaakt voor 12 personen. Er is geen kunst aan en het vraagt niet veel tijd. Gelukkig dat er gedroogde abrikozen zijn! Verse worden nogal eens de hemel in geprezen vanwege de zoete geurigheid en de fluwelen textuur, maar ze kunnen ook droog en smakeloos zijn. Euvelen die minder in het oog lopen bij gedroogde abrikozen, al heb je daar ook kwaliteitsverschillen. Zongedroogde, ongezwavelde abrikozen zijn de beste, niet de helderoranje exemplaren. Gourmands zweren bij de wilde, met pit en al gedroogde Hunza abrikozen uit Pakistan, maar zo exclusief hoeft het niet: de bruinige abrikozen uit de natuurvoedingswinkel zijn prima.

Abrikozencompote ouderwets? Niet in deze versie, gekruid met anijs, kardamom en vanille. Het contrast tussen de (lauw)warme compote en koude yoghurt is heerlijk. Hoeveel poedersuiker nodig is hangt af van persoonlijke smaak en de rinsheid van de abrikozen.

Nagerecht voor 4 à 5 personen:

1 vanillestokje - 1 citroen - 200 g gedroogde abrikozen - 1 stuk steranijs of ca. 1/3 anijsblokje - 4 kardamompeulen - mespunt koekkruiden - poedersuiker - 2 eetlepels gepelde, ongezouten pistachenoten - 1/4 liter dikke (Griekse) yoghurt - 2 eetlepels zure room.

Snijd het vanillestokje open. Boen de citroen goed schoon en trek met een citrusschiltrekker mooie reepjes van de schil. Pers de citroen uit. Doe de abrikozen in een pan met de vanille, anijs, kardamom, koekkruiden, 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel poedersuiker. Giet er zoveel water bij dat de abrikozen net onder staan, breng alles aan de kook en kook zachtjes door tot de abrikozen zacht zijn. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje, doe ze bij de compote en verwijder de anijs en kardamom. Proef of er nog wat suiker in moet. Hak intussen de pistachenoten grof en rooster ze heel lichtbruin in een droge koekenpan. Snijd de helft van de schilletjes fijn. Klop de yoghurt los met fijngehakte schil, 1 à 2 eetlepels citroensap, zure room en poedersuiker naar smaak. Verdeel de abrikozen met wat kookvocht over vier borden, schep de yoghurt erover en garneer met pistachenoten en de rest van de schilletjes.