Kaasfondue met noten

Kaasfondue is van origine een Zwitsers gerecht, maar onze eigen Nederlandse kaas blijkt al tientallen jaren een goede basis voor een lekkere fondue. Het klassieke recept voor kaasfondue gaat uit van 150-200 gram kaas en 100-125 ml wijn per persoon. Over het algemeen worden twee tot drie soorten kaas gecombineerd die elkaar in smaak en smeltgedrag goed aanvullen. Zo kunt u een wat droge, pittige kaas het best combineren met een romige, zachte kaas.

De geschiktste Nederlandse kaas voor fondue is jong belegen en belegen Goudse. Deze kaas smelt mooi uit en is vaak romig en pittig tegelijk. Een mooie kaasfondue omhult een stukje brood als een dikke romige saus en trekt niet te veel draden.

Meer informatie over kaasfondue kunt u lezen in de gratis aan te vragen brochure 'Kaasfondue met fantasie', bij Het Nederlands Zuivelbureau, Postbus 30, 2280 AA Rijswijk. Volgende week meer over het bereiden van kaasfondue met Nederlandse kazen.

Voor de fondue:

400 g Hollandse gatenkaas (Maasdammer)

400 g jong belegen Goudse kaas

50 g gepelde walnoten

5 dl cider

2-3 eetl. maizena

75 ml slagroom peper, nootmuskaas

2 eetl. fijngeknipte bieslook

Om te dopen:

2 stevige appels

4 stengels bleekselderij

1 (bruin) stokbrood

Schil de appels en snijd ze in partjes. Maak de bleekselderij schoon en snijd ze in stukken van ca. 3 cm.

Snijd het stokbrood in blokjes. Rasp beide soorten kaas grof. Hak de walnoten fijn. Breng de cider in de caquelon (vuurvaste aardewerken schaal) tegen de kook aan. Roer geleidelijk de kaas erdoor en verwarm het geheel al roerende op matig hoog vuur tot alle kaas is gesmolten.

Maak de maizena aan met de slagroom en voeg dit al roerende toe aan de fondue tot een gladde dikke saus ontstaat. Breng op smaak met peper en nootmuskaat. Voeg de walnoten en bieslook toe.

Zet de kaasfondue op een rechaud en serveer met de appel, de bleekselderij en het brood.

Lekker met een groene salade.