Appel-ijskoek met abrikozencoulis

De zomer is voorbij. Volgens Gilles Goujon is het voor de Auberge de Vieux Puits een goed jaar geweest. De mensen kwamen en komen van heinde en ver.

En dan nu het wekelijks recept. Dit keer van een niet te moeilijk, maar wel heerlijk dessert. Eigenlijk moet je hier zelf een 'pain d'épice' voor maken, maar met een goede kwaliteit Nederlandse ontbijtkoek moet het ook lukken. Ik geef u de hoeveelheden ingrediënten voor acht personen. Waarom? Omdat u volgens mij graag nog een tweede portie neemt van dit toetje.

Benodigdheden:

10 eigelen

230 gram suiker

een halve liter melk

een halve liter room

200 gram friszure groene appels

600 gram ontbijtkoek

1 kilo verse abrikozen

Halveer de abrikozen en verwijder de pitten.

Pureer ze in de keukenmachine met 30 gram suiker gedurende vijf minuten. Zet deze 'coulis' in de koelkast weg.

Vervolgens maakt u een 'crème anglaise'. Breng de melk met de room aan de kook 'à la nappe': tot de crème als een laagje om de lepel blijft zitten.

Snijd de appels in stukken, net als 200 gram van de ontbijtkoek. Doe het in een kom en schenk er de warme crème bij. Laat het afkoelen en mix het dan in de keukenmachine.

Zet deze crème in het vriesvak.

Snijd de resterende ontbijtkoek in plakjes en snijd die bij tot cirkels van vier centimeter doorsnee: de doorsnee van de te gebruiken cilindervorm.

Besmeer een cirkeltje ontbijtkoek met een laag ijs, leg deze in de cilinder, besmeer een volgend plakje ontbijtkoek met ijs en werk zo verder. Leg de cilinder in het vriesvak.

U dient deze ijskoek op in een langwerpige serveerschaal met daaromheen de abrikozencoulis. Schenk er een Blanquette de Limoux bij.