Pannekoek met garnalen

Pannekoek met garnalen: zo geschreven door De Schrandere Utrechtse Keukenmeid (1754); een dame die gedacht moet hebben dat je in de keuken beter schrander kunt zijn dan volmaakt, zoals de Geldersche, de Hollandse en de Vriesche keukenmeiden.

Nu, volmaakt is haar koek dan ook niet, eerder een echte badmat, die ik wat verdund heb. Maar de garnalen? Een prima idee, waarvan je opkijkt als je denkt dat er vroeger alleen spekpannenkoeken met stroop werden gegeten. Haar motto komt iedere Nederlander echter wél heel bekend voor: 'Zie dus de kookkunst voorgesteld. Met weinig moeite en 't minste geld'.

Voor 4 pannenkoeken van 20 cm doorsnee:

125 g bloem

1 theelepel droge gist

½ theelepel zout

1 ei

2½ dl lauwe melk

200 g gekookte garnalen

botersaus:

1/8 dl zure room

2 eetlepels geraspte mierikswortel (potje)

salade: potje zoetzure bietjes, veldsla, dillegroen.

Bloem, gist en zout in een kom mengen, kuiltje maken, ei erin breken. Vanuit het kuiltje langzaamaan de melk erbij klutsen, doorgaan tot het beslag glad is. Toedekken en een halfuur laten rijzen. In die tijd room en mierik mengen en twee schaaltjes maken met veldsla waarop bietjes en dillegroen.

Boter heet laten worden in een koekenpan, beslag erin laten lopen, 50 g garnalen erop strooien en nog wat beslag daarover strijken. Bakken tot de bovenkant droog wordt. En de onderkant mooi bruin is. Keren, vuur laag. Doorbakken tot ook die kant bruine plekjes vertoont. Keren. Op een bord boven heet water warmhouden. Doorgaan tot alle beslag is verwerkt.

Hierbij de saus om op de pannenkoek te lepelen. De salade erbij.

* Vooraf: Preisoep, maar dan ietsje chiquer dan die van de keukenmeid. Zij bakt preiringen bruin in boter en giet er kokend water op. Niet bruin bakken, koken in groentebouillon. Geven met geraspte oude kaas en scheutje room.