Zeeduivel met tomatentaartje

We kochten in de overdekte markthal van Narbonne zeeduivels, waarvoor Gilles Goujon dit recept schreef.

Benodigdheden voor vier personen:

4 staartstukken van zeeduivel

sesamzaad

5 tomaten, tijm

4 ansjovisfilets

3 dunne loempiavellen die gebruikt worden voor Vietnamese loempia's

12 kerstomaatjes

100 gr. zwarte olijven

olijfolie, roomboter.

Stroop de huid van de zeeduivels af. Snijd uit de dunne loempiavellen 12 cirkels met een diameter van 8 cm. Beboter de beide kanten, leg ze op de ovenplaat en zet ze drie minuten in de oven op 180°C. Ze moeten dan lichtbruin gekleurd zijn.

Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes. Hak de ansjovis fijn. Meng de tomaten met de ansjovis, wat tijm, peper en zout.

Neem steeds drie cirkels, leg ze op elkaar zodat het net een laagje bladerdeeg lijkt en schep er dit mengsel op. Leg de in schijfjes gesneden kerstomaatjes er in rozetvorm op en zet het 3 tot 4 minuten in de oven op 180°C.

Wrijf peper en zout op de zeeduivelfilets en bestrooi ze met sesamzaad. Bak ze in roomboter rondom net gaar.

Pureer de olijven en voeg bij beetjes olijfolie toe.

Serveren met stokbrood en een witte corbières, bijvoorbeeld een Château Grand Moulin uit Luc-sur-Orbieu.