Engelse makreel

Baked mackerel, een recept uit Cornwall. Van een deftige tafel, want met wijn. En dat is eigenlijk zeldzaam, want makreel is vanwege zijn olie-achtigheid een beetje een miskende vis, wellicht ook vanwege de rare verhalen die de ronde doen. In de volksmond heet deze vis een 'koppelaar', hij zou tussen scholen haring zwemmen om contacten te regelen. Vandaar dat met 'makreel' ook een pooier wordt bedoeld. En er zijn uitdrukkingen in het Engels: 'Zo dood als een makreel', 'Zo koud als een makreel', en 'Heilige makreel!' voor 'Heilige Maria!'.

Alan Davidson meldt in zijn 'North Atlantic Seafood' terecht dat deze vis vraagt om iets zuurs, daarom geeft hij een Iers recept met rabarber en een Franse met mosterd. Dat laatste was wat in dit Engelse recept ontbrak: daarom een eetlepel mosterd in plaats van 1 theelepel azijn.

Benodigdheden voor 2 personen:

Voor de Jacket potatoes:

4 aardappels à 100 g

Visschotel:

flinke klont boter, 2 gefileerde makrelen, peper, zout, 45 g wittebroodkruim (pitabroodje),

1 glas witte wijn (Côtes du Rhone), 1 eetlepel mosterd, 30 g boter, 30 g bloem, nog wat boter

Saus plus groente:

2 dl crème fraîche, 2 eetlepels scherpe mosterd, doperwtjes (diepvries), peterselie.

Oven voorverwarmen tot 180°C. De aardappels schoonschrobben. Hier en daar inprikken met een spitje. Op dubbelgevouwen keukenpapier in een kring in de magnetron leggen: 10 minuten bij 750 Watt. In alufolie 5-30 minuten 'nagaren'.

Een ovenschotel flink invetten. De bodem dun met broodkruim bestrooien. De gepeperde en gezouten vis met de velkant onder in de schotel leggen. Bloem en boter kneden, 4 balletjes maken; één op elke filet leggen. Wijn mengen met mosterd, om de vis heen schenken. In de oven zetten. De balletjes na 7 minuten uitstrijken over de vis. Nu 8 minuten bakken tot het bloemmengsel eruit gaat zien als bleek shortbread. Dan grill aanzetten. De rest van het broodkruim over de vis strooien. Schotel terugzetten op de middelste richel van de oven. Bovenkant laten bruinen in circa 5 minuten.

Saus roeren van room en mosterd. Erwtjes ontdooien onder warme kraan, even koken in veel water. Afgieten. Peterselie erover. Aardappels opensnijden, schep mosterdsaus erop, rest apart erbij. Met glas witte Côtes du Rhone. Vooraf: roerei met garnalen. Na: Deventer-ijs. Dun plakje Deventerkoek beschenken met kaneellikeur. Hierop roomijs met wat likeur en kaneel.