Gegratineerde pompoenschotel

Pompoenen hebben een prachtige vorm en dito oranje kleur, maar zijn in Nederland toch weinig populair in de keuken. Dat kan te maken hebben met de draadachtige structuur en aarde-achtige smaak van het vruchtvlees. Maar een pompoen moet je dan ook nooit op zichzelf eten.

In andere landen wordt deze groente beter gewaardeerd. Wat te denken van de Argentijnse stoofschotel die in een uitgeholde pompoen wordt bereid?

In Frankrijk wordt pompoen bijna uitsluitend voor soepen gebruikt. De pumpkin pie is in Amerika niet weg te denken tijdens Thanksgiving; net zoals de pompoengezichten onlosmakelijk verbonden zijn met Halloween. In Spanje en Mexico zijn geroosterde pompoenpitten (pepitas) een geliefde snack.

'Pompoen' komt van het Griekse woord voor meloen: pepon. Dit betekent 'gekookt door de zon'.

Onderstaand recept is afgeleid van 'Basiskookboek Moeder Aarde' (1986). Denk daarbij ook even aan de etymologie van het woord sperzieboon. Sperzieboontjes heetten oorspronkelijk 'aspergieboontjes', omdat ze volgens oud- Hollands gebruik net als asperges met gesmolten boter en nootmuskaat werden opgediend.

Benodigdheden voor 4 personen:

1 ui

30 gram boter

500 gram pompoen

150 gram sperziebonen

peper, zout, nootmuskaat

200 gram zilvervliesrijst

200 gram belegen kaas (geraspt)

Schil de ui en snij in ringen. Fruit in de boter in een braadpan. Schil de pompoen en ontdoe van pitten en draden. Dat laatste gaat gemakkelijk door met een lepel te schrapen tot aan het harde vruchtvlees. Snij de pompoen in plakken van een halve centimeter dik en bak ze mee met de ui.

Was de sperziebonen, halveer ze en voeg samen met een kwart liter groentenbouillon toe aan de ui en pompoen. Doe naar smaak peper, zout en nootmuskaat erbij en laat met deksel op de pan een kwartier stoven.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Beboter een ovenschaal. Leg de helft van de rijst, de helft van het pompoenmengsel en de helft van de kaas in deze volgorde in de schaal. Herhaal dit proces vervolgens. Giet er ten slotte nog wat van het overgebleven nat uit de braadpan over en zet de schaal een half uur in de oven.