Begrafnisrys

Het is niet overdreven om te stellen dat de Nederlandse keuken in de culinaire wereld een nogal bescheiden plaats inneemt. Gerechten als 'boerenkool met worst' en 'erwtensoep' zijn vooral wereldberoemd in Nederland.

Toch zou het een misvatting zijn om te denken dat Nederland geen enkele invloed heeft gehad op de eetcultuur van andere landen. Neem Zuid-Afrika, waarmee natuurlijk een historische band bestaat. Volgens Peter Veldsman, auteur van Kos van die Eeu, is Jan van Riebeeck zelfs een van de belangrijkste figuren geweest in de ontwikkeling van de Zuid-Afrikaanse eetcultuur. Namens de Verenigde Oost-Indische Compagnie stichtte hij halverwege de 17de eeuw een nederzetting opKaap de Goede Hoop. De VOC had, halverwege de reis naar het Oosten, een tussenstop nodig waar verse proviand kon worden ingeslagen. Onder leiding van Van Riebeeck werden aan de Kaap talloze groente- en fruitsoorten geïntroduceerd. En kaas natuurlijk.

Zuid-Afrika's oudste rijstgerecht is vendusierys (veilingrijst): gele rijst met rozijnen. Dit dankt zijn naam aan de eerste veiling aan de Kaap, waar Maleisische slaven grote hoeveelheden rijst bereidden voor de kopers die van heinde en verre kwamen.

Hetzelfde gerecht werd later ook bij trouwerijen gemaakt (huweliksrys), en nog vaker bij begrafenissen (begrafnisrys). De grap was dat huweliksrys in begrafnisrys veranderde, zodra er een paar tranen in de rijst waren gevallen.

Benodigdheden voor 8 porties:

1,5 liter water, 400 gram rijst, 2 tl zout, 20 gram bruine suiker, 2 tl kurkuma (geelwortel), 3 pijpjes kaneel, 8 kardemomzaadjes, 2 el mandarijnenschil (in reepjes), 50 gram boter, 150 gram rozijnen

Breng het water in een grote pan aan de kook en voeg dan de rijst toe. Roer zout, suiker en kurkuma erdoor en voeg pijpkaneel, kardemomzaadjes en mandarijnenschil toe. Bedek, zet het vuur laag en laat 20-30 minuten pruttelen.

Neem de pan van het vuur en giet de rijst af. Roer de boter en rozijnen door de rijst en plaats het geheel in een stoomrijstpan. Laat afgedekt stomen totdat de rijst gaar is en de rozijnen zacht zijn.