Brood uit Bangor

Over Huwelijksbroden van Sardinië en Midzomer-waterkersbrood, en over baksels met geheimzinnige namen als Vanskapsbrod en Lussekatts is meer te vertellen dan alleen het recept. Het zijn broden die ter gelegenheid van bepaalde feesten in bepaalde streken gebakken worden en culinair publiciste Linda Collister en fotograaf Anthony Blake wijden aan dergelijke feestbroden een hoofdstuk in hun boek Boerenbrood (Uitgeverij Becht, f55,--) Wie graag zelf brood bakt vindt in dit boek goed uitgewerkte recepten, en wie brood liever bij de bakker haalt krijgt interessante informatie over karakteristieke meel- en broodsoorten uit diverse landen. Hier het recept voor het met rozenwater geparfumeerde Sint-Elizabethbrood uit de bakkerij van de broeders franciscanen in Bangor.

Voor 2 middelgrote broden:

700 g tarwebloem, 2 theelepels fijn zeezout, 80 g basterdsuiker, 3 eetlepels melkpoeder, 1 1/2 eetlepel gemalen gember, 1 ei (losgeklopt), 0,85 dl plantaardige olie, 1 1/2 eetlepel rozenwater, 2 zakjes van 7 g gedroogde gist, 3,5 dl lauwwarm water, 2 ingevette bakblikken voor 450-grams brood

Roer het ei los met de olie en het rozenwater. Meng de droge gist met de droge ingrediënten en werk er het water en het eimengsel door, zodat een vrij slap deeg ontstaat. Is het deeg kleverig, voeg dan nog wat meel toe, is het te kruimelig, doe er dan nog wat lauwwarm water bij. Kneed het deeg 10 minuten, leg het in een kom, dek het af met huishoudfolie en laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is. Sla het deeg terug, verdeel het in twee porties en vorm twee rollen van ongeveer 40 cm lang. Vouw de rollen dubbel en draai ze op zo'n manier dat een dichte 'acht' ontstaat. Leg de gevormde broden in de bakvormen en laat ze opnieuw rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn (ongeveer drie kwartier). Verwarm tegen het eind van de rijstijd de oven voor op 180° C. Kwast desgewenst de broden vlak voor ze de oven ingaan met losgeklopt ei, vanwege de mooie glans. Bak de broden in ongeveer 35 minuten goudbruin. Ze moeten hol klinken als u op de onderkant (uit de vorm!) tikt. Laat ze afkoelen op een rooster.