Stumpeltjessoep

Een Gelderse en Overijsselse maaltijdsoep, die een regelrechte voorzetting is van de ketelkost uit de tijd dat men op open vuur kookte. Zoals vaak bij streekgerechten, bestaan er vele namen voor: Humkesoep, Sniebonensoep, Fietsebonensoep, Brokkebonensoep, Stompebonensoep, Slevensoep, Stikkeltjessoep. Allemaal vernoemd naar de stukjes snijboon. Maar die hierboven uit IJbergen en Dinxperloo is het leukst, vind ik.

Voor de witte bonen liep je naar de moestuin als de slabonen aan het eind van de zomer te dik waren geworden. En dat was dan precies in de hooitijd, feestelijk genoeg om er een snee luxe wittebrood met een 'plaatje' (plakje) 'Naegelholt', bij te geven, een in de 'wiem' gedroogde en met nootmuskaat of kruidnagel gekruide muis van het rund. Vakkundige slagers in het Oosten des lands maken deze delicatesse nog steeds.

Benodigdheden voor 2 personen:

Bouillon:

1 l water, 2 theelepels zout, 250 g krabbetjes, 150 g verse worst, 50 g mager rookspek (dikke plak), 50 g ui in ringen, 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat

Groente:

250 g snijbonen (of sperziebonen), 200 g geschilde aardappels, 100 g selderijknol, 50 g wortel, 50 g prei, 1/2 l potje witte bonen, 2 eetlepels fijngeknipt selderijblad, nootmuskaat

Water met zout aan de kook brengen. Vlees en worst erbij met ui en nootmuskaat. Vuur laag, 1 uur zachtjes trekken (15 minuten snelkookpan). Uit de pan nemen. Vlees van het bot halen, en in stukken snijden, dikke plakjes van de worst maken en reepjes van het spek

Bonen haren en in stukjes snijden. Aardappels halveren. Selderijknol en wortel in hompjes snijden, prei in plakjes. In 20 minuten gaar koken in de bouillon (10 minuten in snelkookpan. Bij verdubbeling van de ingrediënten evenveel water gebruiken. Later aanvullen). De helft van de wittebonen en de aardappels met wat bouillon in blender of groentenmolen pureren. Deze puree met de hele bonen en hun vocht toevoegen aan de soep. Afproeven op zout. Nog even warmen met vlees en spek en worst, dan groen erdoor roeren. Aan tafel veel nootmuskaat erover raspen.