FEESTETEN - Basiskippensoep

De Hele Wereld Houdt Van Kippesoep. Na het doorlezen van Mimi Sheratons boek met deze titel (uitgeverij BZZToH) is een mens daar wel van overtuigd. Natuurlijk staat er een recept in voor basiskippensoep. Voor een soepkip van 2,5 tot 3 kilo met een nek en alle ingewanden (behalve de lever) hebt u verder nodig:

2 middelgrote wortels, geschrapt, in vieren gesneden/2-3 stengels bleekselderij met blad, heel of gehalveerd/1 middelgrote witte ui, al dan niet gepeld/3 takjes peterselie, bijvoorbeeld 'gladde'/8-10 zwarte peperkorrels/zout naar smaak

Breng de kip in een pan met zoveel koud water dat ze onder staat, aan de kook. Zet het uur heel laag en schep het schuim af. Is al het schuim afgeschept, voeg dan de overige ingrediënten en 1 theelepel zout toe. Laat de kip trekken tot ze loslaat van het bot. Voeg tijdens de kooktijd zonodig nog wat water toe als de kip niet voor zeven-achtste onder staat en keer de kip een paar keer om. Haal het vlees uit de pan. Giet de bouillon door een zeef en ontvet hem. Gooi de groenten en botten weg. Voor een zondagse Elzasser kippensoep maakt u de basisbouillon met daarbij een kalfsbot, prei, een raapje en/of pastinaak en/of selderieknol en/of peterseliewortel, tijm, laurierblad, kruidnagel en een heel, gepeld teentje knoflook.

Garneer de bouillon, als die gezeefd, ontvet en weer opgewarmd is met gebakken griesmeel, in reepjes gesneden flensjes, soepsoesjes of Elzasser mergknoedels.

Bak voor de gebakken griesmeel 2/3 kop griesmeel in een eetlepel zonnebloemolie in ongeveer 5 minuten lichtgeel. Laat de griesmeel zachtjes met de bouillon mee koken, met het deksel schuin op de pan.

De flensjes: Zeef 125 gram bloem, snufje zout, peper en nootmuskaat in een mengkom. Klop de eieren los met 1,5 à 2 dl water en klop ze door de bloem tot een vrij dun, glad beslag. Roer er 1 à 2 eetlepels verse gehakte bieslook of peterselie door en laat het beslag 30 minuten staan. Bak er in zonnebloemolie heel dunne flensjes van en snijd die in reepjes.