VEGETARISCH - Noten-champignonragoût

Noten zijn gezond en lekker. Rijk aan vitamines van het B-complex, ijzer en onverzadigde vetzuren. Maar ook rijk aan calorien, houd hier rekening mee als u op uw lijn moet letten.

Hazelnoten zijn eigenlijk vruchten met een harde schil. Na het pellen zit er om deze noten nog een stug bruin velletje. U kunt de hazelnoten zonder vlies kopen, maar het zelf ontvliezen is niet moeilijk. Rooster de noten in een droge koekepan of op een bakplaat in de oven tot het velletje donker is. Doe de noten in een doek en wrijf ze goed tegen elkaar zodat de droge velletjes loslaten.

Cashewnoten behoren tot de zaden. Ze worden allen gepeld verkocht, omdat de bast van deze noot een giftige olie bevat.

Om deze olie te verwijderen worden cashews direct na het oogsten verhit, waarna de zaden uit de dop worden genomen.

Voor 4 personen:

1 prei 50 gram boter 1 eetlepel kerriepoeder 3 stengels bleekselderij 50 gram volkorenmeel of bloem 5 dl groentebouillon 100 gram champignons 100 gram cashewnoten 50 gram hazelnoten 3 eetlepels rozijnen peper zout scheutje ketjap manis

Maak de prei schoon en snijd deze in dunne ringen. Verhit de boter en bak hierin de prei met de kerriepoeder goudgeel.

Maak de bleekselderij schoon en snijd deze in stukjes. Voeg ze aan de prei toe en bak ze even mee. Doe het meel of de bloem erbij en roer stevig zodat het meel kan garen. Voeg al roerende de bouillon toe.

Was de champignons, laat kleine exemplaren heel, snijd de grote in plakjes. Hak de noten en was de rozijnen. Roer de champignons, noten en rozijnen door de saus. Laat de ragoût 5 minuten doorkoken en breng hem op smaak met peper, zout en een scheutje ketjap.

Serveer met (zilvervlies)rijst en een frisse salade.

Tip: extra lekker wordt de ragoût als u deze afmaakt met een scheutje room en/of witte wijn.