IN EEN OMMEZIEN - Duitse biefstuk

In de sobere jaren vijftig gold biefstuk als een probaat middel tegen pipsheid. Maar Popeye werd ijzersterk van een blik spinazie. En mijn stokoude grootvader nam elke morgen een rauw ei met cognac want dat was zó gezond! Wat heet tegenwoordig nog gezond? Biefstuk? Rauw ei? Bladgroenten? Om over cognac maar te zwijgen... Altijd hetzelfde is in elk geval niet goed. Daar zijn we wel achter. Vandaag dan toch maar biefstuk, maar wel anders.

Voor twee: 125 g Spützle* 200 g haricots verts (diepvries) 6 plakjes ontbijtspek weinig braadboter 250 g gehakte biefstuk peper, zout 1 ui in ringen 200 g champignons in plakjes 1 glas droge witte wijn 1/8 l crème fraîche gehakte peterselie

1. De Spützle 8 minuten koken in ruim water, afgieten. Intussen de boontjes ontdooien. In zes stapeltjes verdelen en elk in een plakje spek rollen. Iets boter smelten in een flinke koekenpan op laag vuur. De rolletjes erin leggen een eindje van de rand af. Als de Spützle gaar zijn een rand rondom maken. Soms omscheppen.

2. De biefstuk bestrooid met peper en zout in weinig boter aan weerszijden bruin bakken in een koekenpan met anti-aanbakbodem met de ringen ui erbij. Midden in de andere koekenpan leggen, ui bovenop. In de schaarse boter de champignons met wat zout bruinen onder deksel. Wijn daarin bijna laten verdampen, room en groen erdoor roeren. Deze saus onder het vlees scheppen.

* Spützle: piertjes van eiermacaroni (delicatessenzaken).

** Vooraf Spinazieschelpje: p.p. 2 eetlepels uitgelekte warme spinazie gemengd met 1 eetlepel slagroom op een Jacobsschelp. Daarop een gehalveerd ei, bolle kant boven, wat preiringen erover. Daarop plakjes jonge kaas. Licht laten bruinen 15 cm onder de grill.

*** Toe: Partjes appel met bruine suiker en kaneel in boter gebakken, afgeblust met cognac. Op roomijs.