’Aan dagelijks een mespuntje hebben we genoeg’

Minder zout eten is lastig te leren, maar kleine stapjes helpen, zegt diëtiste Koghee. En het gebruik van low salt scheelt ook al.

Een reductie van de zoutinname met een derde zou het aantal slachtoffers met 2500 per jaar terugbrengen. De zoutconsumptie kan zelfs veel verder terug. Volgens diëtiste Wilma Koghee heeft een mens genoeg aan 1 gram per dag.

„Zout zit van nature amper in verse voeding als aardappels, groenten en fruit. Het is wel een nuttige stof. Het regelt bijvoorbeeld onze vochtbalans en de bloeddruk, of zorgt ervoor dat prikkels van zenuwen worden doorgegeven. Dagelijks een mespuntje, ongeveer 1 gram, is daarvoor voldoende.”

De voor de hand liggende reductie naar 1 gram is niet haalbaar, zegt Koghee. „Een aantal onderdelen van ons menu zijn zonder zout niet goed denkbaar. Kaas en brood bijvoorbeeld. Vleeswaren zouden zonder zout erg snel bederven.”

Vooral door het eten van zulk voedsel krijgen we al aardig wat zout binnen per dag, zegt Koghee. „Het is dan zaak goed op de rest van het eten te letten. Zout is zo’n overgewaardeerde smaakstof geworden. Zuurkool met worst is in koude dagen traditie, én ook erg lekker, maar bedenk dan wel dat 100 gram rookworst al ruim 2,2 gram zout oplevert.”

Wat moet je dan als consument doen om te minderen?

„Kies vooral voor echte voeding –aardappelen, groenten, fruit en eet zo min mogelijk voorverpakt spul. Neem minder zoute kaas. Gebruik low salt. Dat is gewoon in de supermarkt te koop. Daarin is de boosdoener natrium vervangen door kalium. Natrium heeft de eigenschap vocht vast te houden. Kalium doet dat niet. Het smaakt iets droppiger.”

Zout eten is dus een kwestie van gewenning. Hoe kom je daarvan af?

„Het gaat om gedragsverandering. Iets afleren is lastig. Ik zie dat dagelijks in mijn praktijk. Dan werken kleine stapjes altijd het beste. Na de eerste voornemens moet je er bovenop blijven zitten. Je moet het onderhouden. Sven Kramer moet ook steeds worden gecoacht om prestaties te leveren.”