Sjalottencompote

Misschien even een kiltedipje, maar de tijd van de buitenkeuken, met als een van de belangrijkste apparaten de barbecue, is ontegenzeggelijk aangebroken.

Hoewel de meeste mensen het eerst aan vlees denken op de barbecue, is vis eigenlijk het meest ideaal als je nog niet veel ervaring hebt: vis is heel gauw gaar, dus de kans dat je met een verbrande buitenkant en een ongare binnenkant blijft zitten, is gering.

Schaf vooral een paar van die speciaal dubbele visroosters aan, waarin de vissen geklemd zitten, zodat ze gekeerd kunnen worden zonder dat ze uit elkaar vallen. Een recept van het Visbureau.

Verhit voor de sjalottencompote de boter en olie in een diepe koekenpan laag tot matig vuur en bak hierin de sjalotjes, de rode ui en het knoflook tot ze zacht zijn, maar zonder dat ze kleuren.

Doe er de bruine suiker, wijn of sherry, balsamico, zout en steranijs bij, leg een deksel op de pan en laat dit alles een half uurtje op laag vuur gaan.

Roer in die tijd zo nu en dan. Laat de compote afkoelen, vis de steranijs eruit en roer er zwarte peper naar smaak door.

Spoel de vissen af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Snijd ze aan de buikzijde een stukje verder open en stop de takjes rozemarijn in de buikholte.

Kwast de vissen in met olie en bestrooi ze met peper, zout en kerriepoeder. Kerf ze aan beide kanten 3 keer diagonaal in en steek er plakjes sinaasappel in.

Leg de vissen in een visklem op een hete barbecue en rooster ze 5-6 minuten aan de ene kant, draai ze om en rooster ze nog 5-6 minuten. Geef er de sjalottencompote en volkorenbrood bij.