Lauwwarme salade met paprika en paddestoelen

Serveer deze salade als hoofdgerecht met een soep vooraf of als amuse op een crostini (geroosterd sneetje stokbrood). De salade kan ook als bijgerecht bij een risotto worden geserveerd.

Wilt u nog meer smaak aan deze salade geven, rooster dan de paprika’s in plaats van ze te bakken. Het kost iets meer tijd, maar het resultaat is er dan ook naar. De paprika’s worden vol en zoet van smaak.

2-3 gele blokpaprika’s, 400 gram gemengde paddestoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake enzovoort), olijfolie voor het bakken, zout, peper, 75 gram spinazie; 4 lange (overdwars gesneden, vragen aan de bakker) sneden brood of 8-12 ontkorste sneetjes brood.

Gril hiervoor de paprika’s, liefst met een tang (een vork prikt gaatjes in de schil), in z’n geheel 15-20 minuten direct in de vlam van het gasfornuis, op een hete barbecue of 10-15 minuten onder de grill tot de schil rondom zwartgeblakerd is (let op er mogen geen zwarte velletjes afvallen) en het vruchtvlees heel zacht.

Leg ze in een kom (ze hoeven niet in plastic folie of in een afgesloten plastic zak ) en laat ze enigszins

afkoelen. Haal de velletjes er met de hand af, snijd de paprika’s doormidden, verwijder het zaad en de zaadlijsten en scheur ze in repen.

Roosteren kan ook in de oven, leg ze dan circa 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C en verwerk ze op dezelfde manier.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C en toast het brood in de voorverwarmde oven licht goudbruin. Maak de paprika’s schoon, verwijder de steelaanzet, zaad en zaadlijsten en snijd ze in hele dunne repen.

Borstel of wrijf met een stukje keukenpapier de paddestoelen schoon. Snijd grote exemplaren doormidden, in vieren of in plakjes.

Verhit twee eetlepels olijfolie in een ruime pan, bijvoorbeeld een wok.

Bak de paprika’s in porties snel (1-2 minuten) aan. Neem ze uit de pan, voeg olijfolie toe en bak eerst de champignons en de shiitake, voeg de oesterzwammen vervolgens toe (bak ze niet te lang, dan worden ze taai).

Doe de paprika terug in de pan en bak nog 1 minuut mee.

Was en droog intussen de spinazie. Schep de spinazie snel door het paprika-paddestoelenmengsel,

zodat de blaadjes net iets zacht

worden en neem alles uit de pan. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de salade op het getoaste brood.

Variatie: vervang de spinazie door rucola