Wortelsoep

Wortels worden in de Indiase keuken veel gebruikt als bijgerecht en er worden vanwege de zoete smaak zelfs nagerechten mee gemaakt. Halwa, bijvoorbeeld, is een populair dessert van wortel, dat een beetje lijkt op cake.

500 gram winterwortel, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 1 sinaasappel, 1 blik kokosmelk (400 ml), 1 liter kippenbouillon, zout en versgemalen peper, stukje gemberwortel (3 cm), 4 takjes koriander, 50 gram boter.

In dit geval heb ik van de oer-Hollandse oranje winterwortel een soep gemaakt die met naan (Indiaas brood) een lunchgerecht is en die je zonder brood ook heel goed als voorgerecht kunt serveren. In India wordt er vaak voor gekozen dit soort soepen te binden met yoghurt, dat meteen ook een goede smaakmaker is. Ik heb de yoghurt vervangen door kokosmelk, omdat je daardoor geen kans loopt op schiften en bovendien geeft kokosmelk een zachtere smaak aan de soep. Kiest u er toch voor om yoghurt te gebruiken, voeg dit dan pas op het allerlaatste moment toe.

Schil de wortels en snij ze in plakjes.

Snij de ui grof. Hak de teentjes knoflook fijn.

Was de sinaasappel en rasp de schil er dun af. Alleen de schil van de sinaasappel en niet het wit mee raspen. Dit zou de soep bitter maken. Pers de sinaasappel vervolgens uit.

Verhit de boter in een pan en fruit hierin op een niet te hoog vuur de ui en knoflook een minuut of vijf.

Voeg de wortel toe en bak dit even mee. Voeg de bouillon, sinaasappelsap en de kokosmelk toe. Breng dit al roerend aan de kook. Voeg sinaasappelrasp toe en roer dit goed door.

Laat de soep met een deksel op de pan een half uurtje zachtjes doorkoken.

Pureer de soep met een staafmixer. Proef de soep en voeg zout en flink wat versgemalen peper naar smaak toe.

Rasp de gemberwortel fijn en roer dit door de soep. Haal de blaadjes koriander van de steeltjes.

Verdeel de soep over vier borden of kommen en garneer met de blaadjes koriander.